改进了很多版的超正宗陕西肉夹馍！

作者： 露桐大baby

我是不算是一个正宗的陕西人，但我在陕西成长了二十年，全国都有肉夹馍，各种各样的新品种，什么夹青椒，夹小葱，夹香菜。。。其实吧，最正宗的肉夹馍就是夹肉，其他什么都没有，除了一锅老汤慢炖出来香喷喷的肉，酥脆的饼也是关键。乡愁让我研究了无数次肉夹馍的做法，经过了无数次的改良和创新，这次的相似度八九不离十了。毕竟陕西的肉夹馍都是祖传了几百年的秘方～～此配方可以做十个，刚好一烤箱

用料

• 五花肉或者前腿肉 一斤半
• 面粉 500g+100g（揣面用）
• 酵母 3到5克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 植物油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 桂皮八角香叶 适量
• 水 280g
• 猪油 一小勺

改进了很多版的超正宗陕西肉夹馍！的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的五花肉或者前腿肉提前一天泡掉血水

步骤 2

切块，冷水入锅煮沸去除浮沫，捞出。

步骤 3

传说中的老卤来了，这个我已经用了两年了，下厨房应该有老卤的教程。越卤越有味道，每次卤完肉后过滤干净，放在冰箱里冷冻，下次用的时候直接拿出来化冻就可以。没有老卤的话用十颗冰糖，生抽老抽适量，葱姜蒜桂皮八角香叶干辣椒用纱布包起来，放入锅中，跟抄过水的肉一起卤

步骤 4

500克面粉，泡打粉，酵母，盐，温水挨个称量好，放入面包机。。因为我比较懒，其实手揉更好。注意一定是500g面粉先揉！！！

步骤 5

揉的差不多了以后放入一小勺猪油，这个是可以让面更加光滑白嫩有嚼劲。。。可以不加

步骤 6

面包机发酵到8分即可，戳下去会回缩。因为肉夹馍的饼是半发面的

步骤 7

最重要的步骤来了！！！！单独称出50到100克的面粉！！！再继续揉！！！这个叫揣面，是让口感更加紧实，要一点一点的加入，不要一次加进去，继续揉，把这些面粉都揉进去

步骤 8

分出85g一个的面团，湿布盖上醒面十五分钟

步骤 9

取一个面团赶开，越薄越好

步骤 10

面饼抹油，划井字中间不要断

步骤 11

再一张一张把它叠起来，这样做是为了让饼更有层次

步骤 12

叠好后捏紧两端收口

步骤 13

再盖上湿布醒面十五分钟，也是二次发酵，烤箱180度预热

步骤 14

醒面结束赶成厚度约为一厘米的圆饼放入锅中小火烙

步骤 15

烙到两年焦黄

步骤 16

放在烤网上

步骤 17

烤箱180度烤10到15分钟，饼成酥壳

步骤 18

肥肉成为半透明状，加盐调味，剁碎夹饼！！

步骤 19

约吗？

改进了很多版的超正宗陕西肉夹馍！的小贴士

1。老卤在下厨房上应该有很多教程，我也有写出来做法。可能第一二次味道还有些寡淡，但多卤几次以后那种腊汁的味道就出来了！！卤完肉后过滤掉渣子，下次再继续！！！ 2。饼正不正宗最关键的就是揣面，我研究了很多版本，不揣面的口感很虚，而且烤箱一烤饼立马就硬了，特别影响口感。 3。烤完后收到保鲜袋里，第二天再放烤箱里烤个几分钟又是酥酥脆脆了！ 4。先烙后烤，模拟我们那边做饼师傅的大烤炉，没有烤箱那就用小火慢慢烙吧，就是口感差一小点 5。不要加任何的香菜小葱青椒！正宗的陕西肉夹馍就是大口吃肉！！ 6。一定要夹肥肉和肉皮！！！超级香！！！！

菜谱创建时间：2015-04-17 11:01:56