超超超正宗的灯影牛肉

作者： 露桐大baby

这是我们家每年在过年的时候老爸才会做给我吃的菜，暖气风干牛肉的时候家里到处都是牛肉的香味真是馋死人啊。要回杭州了老爸终于答应做一盘让我带走，在一个麻辣烫都是白水煮菜不吃辣的城市，这又麻又辣的灯影牛肉才是我对故乡和父母深深的思念～

用料

• 卤牛肉(非腱子肉) 一斤半
• 豆瓣酱 一勺
• 大蒜 一头
• 生姜 适量
• 大料 一颗
• 核桃仁 适量
• 黑白芝麻 适量
• 花椒面辣椒面 适量

超超超正宗的灯影牛肉的做法步骤

步骤 1

卤好的牛肉一斤半，可以买回家自己卤，也可以在外面的卤肉店购买，一定不能买牛腱子肉，因为筋太多，纤维短

步骤 2

用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断

步骤 3

接下来就是这道菜的灵魂，撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的

步骤 4

撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了，南方没有暖气的话就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤

步骤 5

风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好

步骤 6

豆瓣酱切碎，大蒜生姜切碎

步骤 7

菜籽油入锅，大约2两，根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的！！！！大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约一百度

步骤 8

不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出

步骤 9

放入全部的豆瓣酱和姜末，一半的蒜末，炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈，小火炒出红油，放入另一半的蒜末

步骤 10

黑芝麻白芝麻入锅，白芝麻更漂亮哈

步骤 11

放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可

步骤 12

晾凉即可食用

超超超正宗的灯影牛肉的小贴士

一定不能买牛腱子肉，筋太多，纤维短，撕出来都是牛肉碎。 爸爸说菜籽油来做这个菜是最香的。 蒜末分两次放是因为二次冲香蒜的香味会更浓。 花椒粉最好是自己弄，锅烧热不放油，炒香后自己砸碎！！ 四大勺白糖让辣味中带一丝甜味！！！特别奇妙！！ 真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一样！！

菜谱创建时间：2015-02-27 18:30:17