红烧牛肉

作者： 呤儿

红烧牛肉是最家常的做法，通常的衡量标准是软糯有型，香浓入味，无论是下饭还是作面浇头，都能让人吃到心满意足...

用料

• #主料
• 牛腩/牛肋条 800克～1000克
• #辅料
• 京葱白 1根
• 生姜 1小块
• #香料
• 八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山奈、山楂片 各适量（每样1件或1小段/片、山楂4～5片即可）
• #调料
• 老抽 15克
• 生抽 30～40克
• 冰糖 20～30克
• 盐 适量（所谓适量就是自己试味按需放，别依赖）

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛腩切成均匀见方的块（不要太小容易碎）；冷水下锅焯水除去血沫和腥味，用热水（开热水器）冲洗干净备用；准备茶包袋1个，装入所有香料；

步骤 2

炒锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸出香味，倒入牛肉翻炒，调入老抽、生抽上色；加入足够没过牛肉的开水，放入香料包，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1.5～2个小时；

步骤 3

至牛肉达到想要的酥软程度后，取出香料包加入冰糖，转大火煮至糖溶化，把汤汁收至适当的浓稠度即可。

红烧牛肉的小贴士

做红烧牛肉不要切得太小，才能炖到肉酥软但形状完整；焯水后用热水清洗，这样不会因骤冷使肉质紧缩，一定要加开水也是同样的道理，肉更容易炖酥软；汤要加得宽宽的，一次炖的量最好是两斤起，选带点油脂的牛肉，做出来效果包你好吃！

菜谱创建时间：2011-09-20 14:20:40