脆皮嫩肉——极致煎三文鱼

作者： 岱越

我做的别的东西好不好吃我真的说不好，但要说我真的特别自信，而且没有吃过更好的东西是什么？我会说是我煎的三文鱼。 最好吃的三文鱼是什么样的？ 一口下去，滚烫的皮发出脆生生的一响，应声碎成一片一片。接下来每一片鱼肉都轻易的片开，里面是温热的，微带一点红。鱼肉的油脂在舌尖蔓延，每一片鱼肉都是那么恰到好处的嫩，不生也不老。 想要做到其实很简单呢…只是需要一点点耐心。

用料

• 三文鱼排 一块
• 海盐 适量
• 白胡椒 适量

脆皮嫩肉——极致煎三文鱼的做法步骤

步骤 1

确保鱼肉是干的，肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。

步骤 2

初步吸干之后，在皮上抹一层盐，用什么盐没关系，盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。

步骤 3

平底锅大火烧热，倒一些油，不用太多。油匀开，鱼块皮朝下放进锅里，用手（别用铲子）按住鱼肉，让皮贴着热锅，不要卷曲起来。

步骤 4

调中小火，盖盖子煎十分钟（两指厚的鱼排，薄的大约七分钟）。

步骤 5

鱼肉上撒上海盐胡椒，翻面煎三十秒。

步骤 6

装盘，趁热吃。

脆皮嫩肉——极致煎三文鱼的小贴士

用冻的鱼没事，只要低温解冻，并且冻的时候新鲜干净就成。 鱼一定要新鲜干净，不然会腥气，最朴素的做法对食材要求最高。我用的鱼都是把皮去了可以生吃的。 鱼不要用野生三文鱼，脂肪少没意思。要用能找到脂肪最多的三文鱼！美国，加拿大，澳大利亚，新西兰能买到Ora King最好。 这不是装…是真诚的觉得这个鱼完爆所有其他三文鱼。肥而不腻，有清香。

菜谱创建时间：2015-04-09 19:28:35