奶香蔓越梅面包～中种

作者： leibaobao00

原方出自孟老师的奶香葡萄干吐司，有较大改动。我觉得这个面包的奶酪糊是亮点，非常诱人！ 方子是直径21公分大理石圆模一个的量。

用料

• （中种面团）高筋粉 320克
• 干酵母 4克
• 蛋黄两个 37克
• 牛奶 180克（原方水160）
• （主面团）高筋粉 80克
• 细砂糖 40克
• 盐 3到4克
• 奶粉 20克
• 奶酪粉 20克
• 水 60克（原方40克）
• 无盐黄油 20克
• 蔓越梅干（原方葡萄干） 100克
• （奶酪糊）奶油奶酪 150克
• 淡奶油（原方无） 20克
• 糖粉 40克
• 蛋黄两个 36克
• 低筋粉 20克
• （装饰）葵花籽仁 20克（原方杏仁片）

奶香蔓越梅面包～中种的做法步骤

步骤 1

中种所有材料揉成团，然后发酵至3,4倍大。

步骤 2

中种撕碎，和主面团除黄油，蔓越梅干的所有材料揉成团，加入黄油揉到具延展性的面团，再加入蔓越梅干揉匀。松弛半个小时左右。（相当于延续发酵），松弛完毕，将面团均分7份，滚圆继续松弛15分钟。

步骤 3

发酵间隙制作奶酪糊，奶油奶酪室温软化，分别加入糖粉，淡奶油，蛋黄拌匀（也可以隔热水搅拌均匀），最后加入低筋粉拌匀备用。

步骤 4

将松弛好的面团再次滚圆，磨具事先抹油。将面团排入磨具，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5

发酵到8分满，在表面均匀的抹上奶酪糊，撒上适量葵花籽仁，（我忘记撒了，烤了15分钟再补救的）入预热180度烤箱上下火烤30分钟左右。

步骤 6

出炉后即刻脱模。

菜谱创建时间：2015-02-23 14:55:40