“大爷你好给大爷跪了！”：蒜香煎袋鼠肉排

作者： 萤蔺

大家好po主又回来啦！在经历了休年假、当伴娘、恢复上班和忙成狗这一系列事件之后，po主终于基本恢复了回国前的正常生活，又开始了今年的拍摄和菜谱编写，希望大家今年继续多多关照啦么么哒~ 今年第一个菜谱，菜名却很屌，因为这种动物就是这么屌！（袋鼠：小婊砸，见了本大爷还不快跪下！╭∩╮（︶︿︶）╭∩╮） ---------------------我是po主爱唠嗑的分割线--------------------- 众所周知土澳盛产袋鼠，关于袋鼠大爷的牛逼事迹相信大家在微博上也是或多或少地看过。由于数量泛滥，政府允许猎杀，所以土澳的超市里是很容易买到袋鼠肉的，一般整块的分fillet和steak，也有肉丸子、香肠、串儿等各种形态。po主第一次吃袋鼠肉，是刚来土澳那一年，跟着语言学校出去玩，中午学校组织吃袋鼠肉pizza，是我喜欢的薄pizza，袋鼠肉切成方块，还带血，应该是没有经过任何处理，肉质像牛肉，但比牛肉硬不少，难咀嚼一些（看过照片的都知道，袋鼠肌肉比一般人类发达很多，攻击状态下出手绝对是出其不意，想不开的人才会徒手跟它对着干。。。），非常多汁，但又不是那种好的牛排那种带油脂香的肉汁（它大概就是血水吧=_=），而且有股明显的腥味儿。反正不觉得难吃，但也绝对不觉得好吃。 这回想起来做，是公司的法国同事有一次聊起来说她在家经常和男朋友一起吃袋鼠肉，我说你不觉得腥味重吗，她说放多点洋葱、胡椒和盐把肉本身的腥味盖过去就好了，你去超市买整块的试试，真的不难吃。所以前两天去超市时候看到，就买了一盒steak。 ---------------------我是po主唠嗑结束的分割线--------------------- 在菜谱开始之前了解一下袋鼠肉的性状，有助于理解并处理好这种肉。袋鼠肉的颜色比牛肉红很多，脂肪含量非常低（这就意味着煎的时候肉本身不会出油，需要注意），高蛋白，含铁量很高，肉的腥味较重且偏酸（这两点需要注意），肉质较硬，比牛羊肉难熟。 这次买的袋鼠肉排是加过腌料（herb & garlic，香草加大蒜）的那种，不为什么，就因为它搞特价╮(╯_╰)╭ 不过我煎之前还是重新处理了，具体请看菜谱。

用料

• 袋鼠肉排 1大块
• 蒜泥 一大勺
• 磨碎的黑胡椒 很多
• 盐 适量
• 大蒜香料盐（具体请看小贴士） 适量
• 橄榄油
• #配菜
• 芦笋 三根
• 特级初榨橄榄油

“大爷你好给大爷跪了！”：蒜香煎袋鼠肉排的做法步骤

步骤 1

右边的大爷┏ (゜ω゜)=☞，哦不对，是袋鼠肉排-_-#，用保鲜袋装起来，拿刀背用力拍松，这样可以让肉质吃起来相对松软一些。有肉锤的可以直接在肉排上砸。

步骤 2

将蒜泥、磨碎的黑胡椒、盐、大蒜香料盐和适量橄榄油抹在大爷（它就是大爷，po主已经放弃挣扎了╮(╯▽╰)╭）身上，戴上手套，把腌料抹匀，确保每个边角都有腌料。

步骤 3

给大爷好好按摩一下，帮助大爷吸收腌料的味道，然后放进保鲜袋封好，放在冰箱里腌几个小时至一整晚。

步骤 4

把腌好的（。。。）大爷取出来，恢复到室温。与此同时，新鲜芦笋切掉根部较硬的部分，取一口小锅将水煮开，撒少许盐，将芦笋烫熟，抹上薄薄一层初榨橄榄油备用。

步骤 5

平底锅加热，倒入比煎牛排更多的油，放肉排，中高火每面煎4分钟左右，具体时间取决于肉的厚度和你喜欢的程度，和牛排一样可以用肉质的柔软度判断。

步骤 6

将煎好的袋鼠肉排和芦笋装盘，让肉排休息五分钟左右。撒上黑胡椒和少许初榨橄榄油，开动。

“大爷你好给大爷跪了！”：蒜香煎袋鼠肉排的小贴士

由于袋鼠肉腥味偏重，建议用香气浓郁一点的香草例如鼠尾草(sage)、罗勒(basil）、欧芹(parsley)等切碎后进行腌制，可以遮住肉腥。我用的大蒜香料盐，garlic lovers spice，是我在土澳一家我非常喜欢的调味料专卖店买到的，除了大蒜和海盐之外，还有洋葱和欧芹，因此我在腌制时没有放其它新鲜香草。 喜欢酸味的可以干脆在煎完的肉排上滴适量意大利葡萄醋(balsamic vinegar)，吃起来带有葡萄醋特有的醇香。 腌制过的袋鼠肉相对能煎更长时间且不变老变干，但还是需要控制煎的时间，不建议煎太久。腌料在中高火下容易焦，我在网上看到可以将烤箱用防粘纸铺在锅底，这样可以避免腌料变焦，大家有兴趣可以试试。 不推荐牙口不好的人食用。

菜谱创建时间：2015-02-22 17:00:49