抹茶漩涡蛋糕

作者： Sherry今天喝奶茶了吗

方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29 （可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个，烤时使用30*30烤盘一只） 谨以此蛋糕纪念加入下厨房一周年和妈妈的生日。 从去年注册下厨房收藏了三个月菜谱才开始用烤箱，到现在可以独立做出好吃的蛋糕，从微单拍照到学会用单反和自然光，还认识到很多好伙伴好基友，一年走来满心都是欢喜。 蟹蟹大家 ！(=￣ω￣=)不管是在天朝还是在美帝，都会对下厨房不离不弃~ 爱泥萌!! 　 这款！漩涡蛋糕！用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦，但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~ ≧ε ≦ ！！！！！！！！！！【实用Tips看最下】！！！！！！！！！！

用料

• 鸡蛋（60g每个） 4个
• 细砂糖 85g
• 抹茶粉（我用的箬竹） 7g
• 低筋粉 70g
• 牛奶 20ml
• 黄油 20g
• #糖浆
• 水 20ml
• 细砂糖 5g
• 君度橙酒（我用的朗姆酒） 1小匙
• #奶油夹层
• 鲜奶油 300ml
• 细砂糖 30g
• 君度橙酒（我还是用的朗姆酒） 1小匙

抹茶漩涡蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 准备一盆热水； 牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化； 抹茶粉过筛，再和低粉混合过筛； 烤盘铺油纸； 烤箱预热。

步骤 2

先做抹茶海绵蛋糕。 鸡蛋+糖垫热水，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

细砂糖融化后，把打蛋盆从热水上移走，用电动打蛋器高速打发，至蛋液发白，拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢，垂下的液体如缎带般地堆叠。

步骤 4

分2、3次加入过筛的粉类，每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀（一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀）

步骤 5

待粉类消失后，沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下，大幅度混合均匀（同上翻拌手法）

步骤 6

将面糊从高处倒入烤盘，抹平，震一下震走大气泡，烤箱180°约9-10分钟，烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。（我家烤箱温度偏低，烤到表面略黄大概20min）

步骤 7

烤的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

步骤 8

趁热把蛋糕转移到冷却架上，上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面，撕掉原来在底部那层油纸，撕开后蛋糕片应该如右图所示（手机快速拍的有点歪！）

步骤 9

再翻面，让烤的略黄的那面朝上。（不要让蛋糕放置太久，避免后面卷起时开裂） 把蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成8份长条。（我用的28*28烤盘，所以只分了6长条，也是可以哒~）

步骤 10

打发淡奶油+糖+酒至7分发（奶油勉强能流动）

步骤 11

在切成长条的蛋糕上刷糖浆，再涂抹上约一半量的淡奶油

步骤 12

将1条蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台或者盘子中心。（如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以）

步骤 13

以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。

步骤 14

用刀将蛋糕收尾处斜切，用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。

步骤 15

将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

抹茶漩涡蛋糕的小贴士

* 冷藏半天后食用奶油口感更棒！ * 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾，所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~ * 最好要用较好的抹茶粉，做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香 * 看到很多亲说做的时候奶油抹少了，切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候也比较贴合。

菜谱创建时间：2015-02-17 15:14:56