爆软的汤种巧克力小面包

作者： leibaobao00

出炉非常非常软，巧克力味浓郁，极具诱惑性！

用料

• 高筋粉（汤种） 15克
• 清水 85克
• 高筋粉（主面团） 305克
• 低筋粉 75克
• 奶粉 20克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 蛋黄两个 32克
• 巧克力（我用的德芙牛奶巧克力） 60克
• 水 150克（酌情增减）
• 干酵母 4克
• 橄榄油 20克

爆软的汤种巧克力小面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种，汤种材料搅拌均匀，小火一边加热一边搅拌，煮到有纹路离火，有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。

步骤 2

巧克力事先隔水小火加热融化，坐温水备用。除巧克力和橄榄油，酵母外所有面团材料（包括汤种）放入面包机，揉5分钟成团，然后加入巧克力溶液，继续揉10分钟，再加入橄榄油揉匀。然后设定面团面包程序，倒入酵母，程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间，（我今天延长了40分钟）。基础发酵结束，将面团平均分割9份，滚圆松弛15到20分钟。

步骤 3

松弛完毕，将面团擀长成牛舌状，卷起继续松弛15分钟。

步骤 4

再次擀长。

步骤 5

卷起排入28*28的不沾烤盘。

步骤 6

入温暖湿润处最后发酵。

步骤 7

最后发酵结束，入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟，中途盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。 出炉趁热刷黄油，放烤网晾凉。

爆软的汤种巧克力小面包的小贴士

面包凉到手温密封保存，可保持松软口感，切忌冷藏，会加速组织老化，实在吃不完可以冷冻保存。 汤种可延缓面包老化速度，几天后口感依然柔软。

菜谱创建时间：2015-02-08 12:48:38