铸铁锅面包 / Pain en cocotte

作者： Yun_芸

试了N个方子，最后锁定这个简单又好吃的长期做下去。 之前用铸铁锅烤，我家的珐琅白被我烤黄了一次，心疼死， 于是乎小虎圣诞节送了我Emile Henry 新出的面包模，陶具噢，颜色很美！ 这个面包模和铸铁锅烤面包原理是一样的，密封效果好，不用石板不用加水，只是更方便了而已。 详情请戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7202ddad0102vhhz.html

用料

• 高筋面粉 T55 500g
• 酵母 10g
• 糖 10g
• 盐 10g
• 温水 300g
• 橄榄油 1勺
• 柠檬汁 1/2个
• 牛奶
• 面包

铸铁锅面包 / Pain en cocotte的做法步骤

步骤 1

面盆里放入面粉，酵母，糖，盐，橄榄油和柠檬汁。注意酵母和糖，盐，柠檬汁分2头放。

步骤 2

边加温水边和面，水慢慢地加，直到形成一个粗燥的面团，有点粘手是正常的， 这个时候面团没有任何弹性，烤出来也不好吃。

步骤 3

手揉面大约十几分钟，机器低速大概也是十几分钟左右， 面团变得光滑有弹性，筋道即可。

步骤 4

面团喷水，用棉布盖上， 在温度略高的地方（至少20度）放置1个半小时，直至面团发至2倍大。

步骤 5

案板上撒面粉防粘，取出面团后进行排气， 酵母第一次快速发酵的气孔太粗燥，所以需要把面团轻轻按下来，不要去揉它， 然后重叠2次后，再轻轻按下来。

步骤 6

整形，可以抱起面团砸在案板上，多砸几次，成使其形成一个圆形面团。

步骤 7

面团喷水，棉布盖上， 冰箱里静置12小时，直至面团再次发酵成2倍以上

步骤 8

重复步骤5， 最后在铸铁锅里撒上面粉或者铺上油纸，把漂亮的面团放在中间

步骤 9

割包，用利刀在面包上割出井字，十字都ok, 盖上锅盖，室温静置1个半小时使其回温并最后发酵，膨胀程度也是2倍大小

步骤 10

最后涂上一点牛奶，撒上面粉， 放进没有预热过的烤箱里，240度，1小时， 各家火不一样，我建议大家50分钟后就打开锅盖检查一次。

铸铁锅面包 / Pain en cocotte的小贴士

*** 和面和排气的手法很重要，需要多看看视频，再练习一下就好了 ***酵母10g是相对而言，一般酵母粉上都会写明多少克面粉配多少克酵母 *** 铸铁锅建议不要用珐琅的，特别是颜色亮丽的，黑黑的就很好，240度高温足以使颜色褪变 ***每家面粉不一样，水要慢慢地加，不够多了都好掌控，水温大约20-30度即可 ***为什么烤箱不预热？在烤箱升温的阶段，酵母继续发酵，会形成漂亮的裂口，口感也会更脆 ***我家2口人，所以会做350g面粉，成品大约550g左右 ***升级版！！！350g高筋面粉+150g全麦面粉更健康更好吃！比较难出筋，使劲揉～ ***葡萄干，核桃，榛果等添加物，必须小于面包重量的1/10，也就是说小于80g

菜谱创建时间：2015-01-11 01:29:56