糖渍橙皮小面包（附简化版糖渍橙皮做法）

作者： 下山虎虎

原面包方子是王光光光的中种北海道吐司，做过很多次，真的是简单好吃。稍作修改做了这个小餐包，揉面时就满屋橙子清香，实在太美味。糖渍橙皮我也是用最简单的方法，味道却一点不差。为了方便大家参考，把做法都写在一起。特别感谢王光光光的面包方子！ 用量做了九个小面包，用的是八寸方形烤盘，刚好摆了三排。

用料

• 高粉（中种） 250g
• 淡奶油（中种） 70g
• 牛奶（中种） 80g
• 白砂糖（中种） 7g
• 蛋白（中种） 17g
• 酵母粉（中种） 2g
• 黄油（中种） 5g
• 全脂奶粉（主面团） 17g
• 全蛋（主面团） 20g
• 白砂糖（主面团） 25g
• 盐（主面团） 2g
• 黄油（主面团） 5g
• 酵母粉（主面团） 2g
• 新鲜橙子（做糖渍橙皮用）

糖渍橙皮小面包（附简化版糖渍橙皮做法）的做法步骤

步骤 1

糖渍橙皮：橙子洗干净，用刮皮器刮下最外面的一层表皮，尽量少带里面白色的部分。把刮下来的橙皮先放小锅里煮几分钟去掉苦涩味，然后捞出来用清水冲洗一下，切成细丝，重新放在小锅里，加入白糖和水，这次的水要少放一些，稍稍没过橙皮就可以了，烧开后小火慢慢煮，煮的时候要经常搅拌，以免粘到锅底，差不多水分基本收干，橙皮呈半透明状就可以拿出来，稍微晾干一点，再加入白砂糖拌匀，放到瓶子里密封即可。

步骤 2

中种面团所有材料放入面包机，选择发面模式，完成揉面发面到差不多两倍大。

步骤 3

发好的中种面团用手撕成小份，再加入面团的所有材料材料。面包机揉到扩展阶段（原方子是要揉到完全阶段，因为这里我们不做吐司，所以扩展阶段就足够了）。

步骤 4

把做好的糖渍橙皮再切碎，加入到面团里手工揉均匀，然后把面团分成九份，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 5

烤盘垫烤纸，把九份面团分别揉成圆形面包坯在烤盘摆好。

步骤 6

烤箱选择发酵模式，上下管温度38到40度，在烤箱下层放一大盘烧开的水，把烤盘放进去完成二次发酵，时间40分钟。

步骤 7

在面包上刷一层蛋液，烤箱预热180度，放在中层烤25分钟左右就可以了，如果看到上色过快，可以加盖锡纸。

菜谱创建时间：2014-12-17 17:50:30