白糖山楂糕

作者： 呤儿

每年都会在这个季节消费山楂，除了制作山楂果酱和炒红果，今年又学做了山楂糖雪球和白糖山楂糕…

用料

• 鲜山楂 200克
• 冰糖/白砂糖 100克
• 清水 200ml

白糖山楂糕的做法步骤

步骤 1

把山楂清洗干净沥干水，找一个合适的工具（不锈钢水果叉之类）从顶部和底部对穿，把果核推出；或者直接对半切开去蒂去核；

步骤 2

准备一个除铁质以外的锅，倒入80%的糖、清水和山楂，大火煮开，转中火熬煮，期间不时用勺子搅拌几下避免粘锅；

步骤 3

熬至水份挥发，山楂绵软时，用勺将其按压碾碎；熬到越浓稠，山楂的胶质越明显，似豆沙一样的泥状时，熄火倒入保鲜盒里；

步骤 4

山楂的果胶含量很高，冷却后会自然凝固，将其倒扣出来切成块状，然后再沾上预留出的20%砂糖粒，吃起来咯吱咯吱的挺有趣。

白糖山楂糕的小贴士

山楂的酸度较高，不宜使用铁质的锅具熬煮；山楂熬熟了会很稀软，较容易碾碎，过早按压可能会被溅出的糖液烫到；要边炒边压直至变得像捣碎的果冻，若炒得不够干，凝固后可能不易成形；至于碾多碎自己决定，保留些果粒也不错；一定要吃的时候再蘸砂糖，若蘸了砂糖吃不完，变潮了就成糖水了。

菜谱创建时间：2014-12-04 10:43:02