柑橘塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 学生时代，冬天能带去学校的水果首选肯定是橘子，剥开瞬间那股清新的气味总让周围的人也跟着精神一震，清爽起来~ 可以随意搭配自己喜欢的柑橘种类，记得一定要尽量把橘子的白色筋膜剥干净，才会有水嫩的口感~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• #乳酪塔馅儿
• 奶油奶酪 150g
• 细砂糖 50g
• 无糖希腊酸奶（或无糖浓稠型酸奶） 100g
• 鸡蛋（带壳约重65g） 1个
• 柠檬汁 2小匙（10ML）
• 玉米淀粉 1小匙（5ML）
• #糖渍金桔
• 金桔 200g
• 冰糖（或细砂糖） 100g
• 冷水 适量
• #表面装饰
• 各种柑橘 适量
• 镜面果胶 适量
• 可食用绿色植物叶子 适量

柑橘塔的做法步骤

步骤 1

制作糖渍金桔： 1、200g金桔洗净去蒂，用竹签在每个金桔上戳2~3个洞后放入锅中，加水至没过金桔的程度，开中火煮沸2~3分钟后，把金桔捞出，水倒掉不要 2、重新把煮过的金桔和100g冰糖（细砂糖）一起加入锅中，加水至平齐与金桔和冰糖的高度，加盖开小火煮沸半小时后关火，静置到完全放凉备用

步骤 2

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 3

制作乳酪塔馅儿： 1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用； 2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 4

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

步骤 5

组合： 1、把各种柑橘去皮，橘子剥去白色筋膜，用厨房纸轻轻吸干表面水分，如果使用了橙子和葡萄柚，也剥掉白色筋膜在吸干表面水分，如果使用了帝王柑等筋膜很薄的类型，则切块并轻轻吸干水分 2、把糖渍金桔捞出，用厨房纸吸干水分 3、一层一层的吧糖渍金桔和处理好的柑橘码放在完全放凉的塔底上，每码放一层都要仔细的刷上镜面果胶，一共码放三层左右，最后装饰上可食用绿色植物叶子即可

柑橘塔的小贴士

经常有小伙伴问这种水果叠的很高的塔或者蛋糕切起来会不会水果都掉下来？ 答案是如果想要水果比较美观和粘合牢靠，一定要刷镜面果胶作为粘合剂； 如果没有镜面果胶，可以先把塔底切块后再叠放上水果也是OK的~

菜谱创建时间：2014-11-18 19:16:18