金丝萨其马

作者： 家味香厨房

萨其马，虽然糖分较多，但还是想去吃上两块，我想，偶尔吃一次稍加甜的糕点对身体也没什么影响。这几天家里老人说到萨其马，当然，我会主动去做的，再说操作起来也不算麻烦，又不需要进烤箱，这次是第三次做了，与前两次做的过程中有所总结，最主要就是熬煮糖浆这一步掌握好了就容易做好萨其马。其次就是揉面团和切胚条，注意揉面团时，手上抹上玉米淀粉防粘，切胚条时撒上玉米淀粉防粘，就容易操作。不要担心淀粉放多了，再多都会用筛网给筛出去。在君之配方里我增加了橙子皮，橙子皮有一种特殊香气，可中和萨其马的甜度，口感会更香，酥软，吃进嘴里是甜而不腻。如果你没有做过，很值得尝试一番，即使你不喜欢萨其马，你身边也总会有人喜欢的~~

用料

• 富强粉 200克
• 泡打粉 5克
• 鸡蛋 145克（3个去壳的）
• 水 10克(以上是胚条面团)
• 玉米淀粉 适量（防粘用）
• 细砂糖 160克（熬糖浆）
• 麦芽糖 100克（熬糖浆）
• 水 35克（熬糖浆）
• 炒熟的芝麻 35克（装饰用）
• 橙皮切丝 30克（装饰用）
• 花生油 适量

金丝萨其马的做法步骤

步骤 1

首先将橙皮洗净开水煮五分钟， 用刀片去皮下的白瓤。

步骤 2

再将橙皮切丝，芝麻炒熟备用。

步骤 3

将富强粉，泡打粉混合过筛到大碗 里，把打散的鸡蛋和水倒进面粉碗 里，用筷子搅拌均匀。（如果3个 鸡蛋超过145克或不够，就用水来 增和减，总之，鸡蛋和水的量控制 在155克左右）。

步骤 4

将拌匀的面糊放操作台上揉几分 钟揉成湿润的面团，在表面上拍 上少许玉米淀粉，使面团不粘手， 将面团静置15分钟。

步骤 5

操作台上撒少许玉米淀粉，将静置 好的面团擀成1元硬币厚的大薄片。

步骤 6

将大薄片裁成5cm宽的小面片， 再将裁好的小面片重叠三片，切 成如图所示的细条(俗称胚条)。 切的时候注意撒上玉米淀粉，以 防止切好的胚条粘连。

步骤 7

将切好的胚条放入筛网，筛去多 余的玉米淀粉。

步骤 8

热锅倒入花生油烧至七层热，将 胚条分两次投入油锅里炸成浅金 黄色，（如果不好把握油温，可 以先扔一根胚条在油锅里试试， 如果胚条很快浮起来并膨胀，就 表示油温可以了）。炸的时候， 用笊篱多翻动几次，使炸的胚条 颜色更均匀。

步骤 9

这是分两次炸好的胚条备用。

步骤 10

开始煮糖浆，将细砂糖、水、麦 芽糖倒进锅里，用小火加热，直 到细砂糖溶解，糖浆出现泡沫。 继续用小火熬煮，将糖浆熬煮至 出现浓密泡沫微黄，用筷子蘸少 许糖浆，稍稍冷却，糖浆能拉出 细线，就说明熬好了。关火。

步骤 11

将炸好的胚条、炒熟的芝麻、橙皮 丝倒进糖浆里，趁热快速翻拌均匀 ，尽量使每一根胚条都蘸上糖浆。 趁热的时候，把拌匀的胚条倒进涂 了油的烤盘（长28宽23高5cm的长 方形烤盘）或8寸方烤盘。手上抹 油，直接用手掌把胚条压实（要趁 热的时候操作，凉了就硬了）。

步骤 12

等萨琪玛完全冷却，黏合在一起 以后，脱模。用刀从中间切开成 两块，再从两块当中切开就成了 四块，然后每一块切成五小块。

步骤 13

切好的萨琪玛。

步骤 14

自己吃也用食品袋包装好。

金丝萨其马的小贴士

这款萨其马，如果没有富强粉，就用高筋面粉和低筋面粉2:1的比例混合而成。如果没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替防粘，也可用玉米油，大豆油来炸胚条。糖浆是否熬好了，糖浆泡沫变微黄，要用筷子蘸一点看能拉出细线，就好了。其实熬糖浆不难，就是小火熬煮，也不易熬焦。揉面团较湿润会粘手，也不用着急，手上多抹几次玉米淀粉就会好揉，切胚条时多撒些玉米淀粉就不会粘，不用担心淀粉撒多了，炸胚条之前用筛网筛出去就是了。

菜谱创建时间：2014-11-15 21:21:06