野生冷笋干炖排骨

作者： 哲仙仙

在下厨房的爱尝鲜栏目入手的把文翰家的山货系列之一，生长在眉山的野生冷笋，用来炖肉是极好的，笋吸收了肉的脂肪不再干柴，肉有了笋的中和不再油腻，寒冷的冬天守着这样一碗热腾腾的硬货，还能再安逸点嘛？

用料

• 冻笋干 100g
• 排骨 一斤半
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 白酒 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 桂皮 适量
• 山奈 适量
• 香叶 适量
• 肉蔻 适量
• 白芷 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 开水 一锅
• 老汤 可选
• 鲍鱼仔 可选

野生冷笋干炖排骨的做法步骤

步骤 1

笋干要提前一天处理。拿出来后用开水泡上。

步骤 2

水凉后轻轻搓洗，洗去杂物，重新用开水泡上。泡24小时。

步骤 3

把泡好的冻笋干斜刀切段。

步骤 4

排骨与姜蒜白酒一起焯水，撇掉血沫后把排骨捞出另起一锅。我用的双立人的珐琅铸铁锅。

步骤 5

加入材料中除了盐以外的调料，小火炖一小时。一小时后放入冻笋干继续炖一小时。

步骤 6

鲍鱼仔洗净切花刀。放入锅中煮20分钟。关火，起锅。

步骤 7

笋吸收了肉的脂肪不再干柴，肉有了笋的中和不再油腻。配碗米饭，不要吃太多ಠ⌣ಠ

菜谱创建时间：2014-11-10 15:22:33