加州提子干用15ml红酒浸泡30min以上,沥干水份后,每一粒提子干切成4小块,均匀撒上少许低筋面粉。
低粉和盐混合过筛两次。分离蛋白蛋黄,装蛋白的打蛋盘要干净无水无油,蛋白先放冷藏,烤箱预热175度。
蛋黄中分三次倒入绵白糖,用蛋抽搅拌至糖完全融化。倒入玉米油,搅拌至乳化,油水不分离。再倒入红酒65ml,搅拌均匀,倒进筛好的低粉,继续用蛋抽拌匀,无颗粒无干粉。
蛋白中分三次加入30g绵白糖,电动打蛋器打至接近干性发泡,就是拉起打蛋头,有如图弯弯的小尖端。
立即用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,快速切拌均匀,接着再取1/3蛋白霜进去蛋黄糊,切拌均匀。
把步骤5倒进剩下的蛋白霜中,快速而轻柔地切拌均匀。
把提子干分成4等份,倒入一份提子干进去蛋糕糊,轻拌一下,往戚风模具里倒入1/3蛋糕糊,均匀撒入一份提子干,再倒入1/3蛋糕糊,再撒入一份提子干,最后倒入剩下的蛋糕糊,撒上剩下的提子干,用细竹签或一根筷子,稍拨弄,让提子干渗入蛋糕糊中。这样提子干不会沉底,不会分布不均匀。
两手抓住模具,两拇指压住中心圆筒,在台面轻敲两下。
入预热好的烤箱倒数第二层,就是摆进去模具是位于上下发热管中心位置。改170度,烤40min。
烤好后,取出,双手提高模具离台面30cm,自由落体,取一空红酒瓶,瓶口插进模具圆筒中,倒扣至完全冷却。
徒手轻柔地脱模,或者用竹签辅助。
提子干用加州提子干;如果没有加州红酒可以用单宁度低的,不会太涩,较温和的红酒。