15分钟搞定的美味家常熏排骨

作者： methuzelah

从母上大人处继承下来的招牌菜：简单易上手，几乎没有出错空间的家常熏排骨。配合高压锅的话15分钟即可搞定（不算准备食材的时间）。味道进可攻，退可守——喜辣可以加干海椒，喜甜可以多放点冰糖；老少咸宜，南北通吃

用料

• 肋排 1斤（2人量）
• 姜 少量
• 料酒 2勺
• 冰糖 4-5颗
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 芝麻 少少
• 干海椒 2颗（可选）
• 五香粉 1勺（调味的关键！）
• 八角 2颗

15分钟搞定的美味家常熏排骨的做法步骤

步骤 1

肋排放入高压锅中，加水，水量没过肋排即可；同时放入姜块用于去腥；开中大火开始煮。 （碎碎念：理论上排骨应该先解冻，但lz经常加班回家来不及，就这么一大坨冰放进锅里煮了，也没有什么影响）

步骤 2

水烧开之后用大汤勺把血沫捞出来，此时水已经沸腾，血沫都在沸水中央摇曳身姿，好像在说：你打我 你打我啊~~把它们都打干净就对了

步骤 3

打完血沫之后关小火，盖上高压锅盖子，压6-8分钟，基本就可以达到肉质松软，半脱骨状态。

步骤 4

取一小饭碗，内加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然后用刚才煮排骨的高汤溶解，量约一碗

步骤 5

取一炒锅，开火热锅后倒入刚才煮好的排骨翻炒几下，目的是把水煸干。如果喜欢吃辣的，此时可以先拿干海椒炝锅

步骤 6

在炒锅中倒入步骤4调好的佐料，开中火，盖上盖子烧，中途不时翻动一下避免糊锅。此过程大概2分钟，佐料的味道会被熏进排骨里

步骤 7

佐料汁水收得差不多时，将排骨扒拉到锅边，锅中央倒一点点油（如果排骨本身比较肥，也可不倒油，免得太腻）。此时排骨已呈浅褐色，将它们贴锅底摆好，两面煎一煎

步骤 8

煎至排骨两面呈深褐色时，撒点白芝麻，起锅！

15分钟搞定的美味家常熏排骨的小贴士

建议选择品相好 身材匀称的肋排 不仅仅因为lz是外貌协会 关键在于这样的肋排在步骤6-7下更容易入味儿

菜谱创建时间：2014-11-06 12:58:33