Ladurée French Macaron 法式马卡龙

作者： 纸凌

来至《Ladurée百年糕點老舖的傳奇配方》 「兩片平底半圓球的甜餅殼內，像三明治般夾入各種顏色、口味的內餡」的馬卡龍版本，就是開始於 Ladurée 這家百年老店，也因此 Ladurée 幾乎與馬卡龍畫上等號，不过Ladurée 不是只有馬卡龍。Ladurée的彩妆近年也十分受欢迎。 【份量:50 macarons】

用料

• #Macaron Shells 外壳 2 ¾ cups + 1 tbsp (275 g)
• 糖粉 2 cups + 1 tbsp (250 g)
• 蛋白 6 +1/2 egg （室温）
• 白砂糖 1 cup + 1 tbsp (210g)
• 你喜欢的食用色素 3 滴
• 优质杏仁粉 2 ¾ cups + 1 tbsp (275 g)
• #Macaroon Filling 内陷
• 果酱 8 tbsp
• 软化黄油 4 tbsp（ jam ： butter=2:1 自己调整份量）
• 淡奶油 适量

Ladurée French Macaron 法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖分混合过筛，过筛几次直至粉质细腻没有结块。（可预先放入食品处理机里研磨2分钟左右）

步骤 2

在一个大碗里倒入6蛋清，用打蛋器打发蛋清至粗泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续搅打。

步骤 3

搅打至糖溶解。添加糖的另外1/3糖。搅打1分钟。加入最后1/3糖，搅打1分钟打发至硬性发泡状态。蛋清应该是有光泽并提起打蛋器，蛋白能保持直立的尖角双峰。

步骤 4

将过筛后的1/3杏仁粉、糖粉混合物倒入上一步打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌！(千万不要打圈拌) 使混合类和蛋白完全混合均匀

步骤 5

在一个单独的碗，将剩下的1/2的蛋清打发直到硬性发泡状态。然后将其添加到上一步的蛋白霜混合物中，轻轻地用橡皮刮刀从底部往上翻拌马卡龙面糊。

步骤 6

将马卡龙面糊分成几个小份，滴入色素，翻拌均匀

步骤 7

不断的翻拌直到马卡龙面糊的浓稠度达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

步骤 8

将马卡龙面糊装进挤花袋(也可以用夹鍊袋在边角处剪个小口) 用小号的圆孔裱花嘴在油纸上挤出直径约为1 1/2 英寸(3.81cm)的圆形面糊.(烤前可以将油纸放在马卡龙专用胶垫上)

步骤 9

轻轻地敲击托盘将马卡龙中的气泡震出用牙签挑去气孔。放在通风处，放置十分钟等到马卡龙表面干燥(可以用手感觉判断是否放置够时间。用手指你轻轻触摸，没有面糊粘手，并形成了一层硬硬的壳）。

步骤 10

烤箱预热后放入烤箱，300°F（149°C）约15分钟或直到它们形成一个光滑的壳(君之的方子是先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。)。

步骤 11

等待马卡龙完全冷却（切勿心急），用小铲子把马卡龙铲下来。（加快冷却速度可以将刚出炉的热烤盘上放置在寒冷潮湿的干抹布之上。这可以减少您的等待时间缩短了一半!)

步骤 12

内陷是用果酱黄油以2:1用电动打蛋器打至顺滑，然后加入适量打发好的淡奶油，搅拌均匀。最后拼装就完成了。

菜谱创建时间：2014-11-05 16:57:32