山西拌汤

作者： 往生花

拌汤是我从小到大一直喜欢的食物，北京和东北等地称它为“疙瘩汤”。小的时候每每生病不舒服不想吃饭的时候，母亲就会给我做一碗拌汤，既有蔬菜又有拌的细碎的面还有打成一丝丝的蛋花，既有营养又好消化，吃完胃里暖融融的很舒服。后来自己渐渐的也学会了，一个人的时候，一大碗拌汤就是一顿简单美味的早餐或者晚餐。 拌汤的做法有2种：一种是先把西红柿等菜加调料炒一下添水炝锅再拌入面；一种是就像我这个菜谱中的做法，烧一锅水，加入家里现有的香肠、蔬菜、豆腐、鸡蛋等直接煮。两种做法我都爱，后者较前者更清淡一些。

用料

• 面粉
• 清水
• 鸡蛋
• 紫菜
• 虾皮
• 随意的配菜
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 老陈醋
• 香油
• 香菜

山西拌汤的做法步骤

步骤 1

随意的配菜就是冰箱里有什么放什么，比如豆腐、青菜、香肠、西葫芦、土豆、青椒、黄瓜等都可以。这个菜谱里用的是冰箱里有的青椒、玉米肠。这个很随意哈，伙伴们可以自由发挥。

步骤 2

香菜切碎，玉米肠一个、青椒一小片切小丁备用。

步骤 3

锅里烧水，依照人数和每人的需要量来定水的多少。这个菜谱的量大概是2小碗。把青椒丁和玉米肠丁放入水中一起煮开。（有个小原则，耐煮不易熟的、多煮会提味的要先煮。比如豆角、香菇等。较易熟的或叶子菜拌入面后再放。比如菠菜、生菜、西红柿块等。）

步骤 4

等水开的时间，去一只盘子或者碗，放少许面粉，准备拌面。（面粉的量大概是这样的，做2小碗的汤只需要4分之1小碗的面粉。水和面的比例8：1略稠，10：1略稀可以稍稍多放些菜。面粉一定不能多，否则会变一锅浆糊，而且容易糊锅，就不好吃了。）

步骤 5

把水龙头的水尽可能拧到最小的水流，一边用筷子左右拌面，一边转动盘子，让水流到干面粉的位置。拌成细碎的面疙瘩。直到盘中都是细碎的面疙瘩没有干粉的时候就好了。（注意是左右拌，不是转圈拌！如果动作跟不上水流的速度，可以暂时让盘子离开水，拌会再淋水。）

步骤 6

一边拌一边把拌好的面疙瘩撒入锅里，在锅里搅拌下，不要让下锅的面疙瘩结块。取一只鸡蛋，像图中那样顶端磕一下扣个小口，让蛋液从小口缓缓流入锅中。要手拿鸡蛋在锅的上方一边移动一边轻轻抖动，蛋黄不好出，可用一根筷子进鸡蛋里搅合下。这样就能甩出蛋花了。

步骤 7

锅里放入紫菜、虾皮、香菜，拌匀。

步骤 8

加入适量的盐、鸡精、生抽、老陈醋、香油，拌匀即可。（面疙瘩细碎很容易熟，基本放完鸡蛋和调料就熟了，要立即关火，煮久了汤会变稠，面疙瘩变粘不利口。）

菜谱创建时间：2014-10-22 16:31:56