四川凉面

作者： ran

我吃过最好吃的凉面无疑是我妈弄的。我到现在都还可以清楚的回忆起那天，过凉后的面拌匀上香油装在筲箕里，放在院子里晾干时候每一根面条都在阳光下闪闪发光，仿佛一场盛典般的欢呼雀跃。待送进嘴里，明明是炎炎夏日还配着火辣辣的辣椒，咬来嚼去吞下去后确是一阵阵舒服的沁胃的凉意。

用料

• 面条 就是普通面条，当然如果能买到水叶子面那就是最好不过啦
• 香油
• 红油辣椒 可选
• 生抽 可选
• 盐 可选
• 白糖 可选
• 花椒 可选 花椒油、花椒粉都可以的啦

四川凉面的做法步骤

步骤 1

锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

步骤 2

加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

步骤 3

待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

步骤 4

料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量

四川凉面的小贴士

1.先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……= =#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了，变温面啦。 2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~ 3.红油辣椒见这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1003900/ 4.吃的时候白糖千万必不可少，凉面不要白糖不如不要吃了！ 5.对蒜无抗拒的同鞋，加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。

菜谱创建时间：2011-09-03 16:11:31