老丁的私房菜－麻婆豆腐

作者： 老丁的私房菜

麻婆豆腐作为川菜经典菜式传遍大江南北，其做法简单，是典型的下饭菜，一份麻婆豆腐，几碗米饭，霍到一起吃，不摆了。

用料

• 豆腐 1块
• 郫县豆瓣酱 少许
• 肉末 少许
• 葱姜蒜香葱 少许
• 花椒面、糖、老抽、淀粉 少许

老丁的私房菜－麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块，可以放入冷水中，放入一点盐，让豆腐不容易散。葱姜蒜切末备用。

步骤 2

热锅凉油，待油5分热的时候下入豆瓣炒香，然后加入葱姜蒜末，肉末翻炒，将肉末炒制变色。加入高汤（如无高汤加入清水）烧开，然后加入豆腐

步骤 3

加入豆腐后不要翻动，容易将豆腐翻烂，可以轻摇晃炒锅，防止粘锅。加入少许盐，老抽，花椒粉、糖调味。带煮制10分钟左右，大火收汁，加入淀粉水勾芡。

步骤 4

出锅后装盘，撒入花椒粉（根据个人口味掌握量的多少），然后撒上香葱葱花即可

老丁的私房菜－麻婆豆腐的小贴士

1、麻婆豆腐的辣味全靠豆瓣酱，量的多少决定了辣和红油的颜色，如果颜色足够，就不用加老抽调色。 2、豆腐入锅后不要翻动，要转锅防止粘锅，可以中火熬入味，一定要煮透，否则豆腐里面不热不好吃。 3、调芡粉收汁后摆盘，一定要撒入花椒粉，麻味主要靠它了。花椒粉撒了2次，熬煮的时候一次，装盘后又一次，注意个人口味。

菜谱创建时间：2014-10-05 20:23:01