秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）

作者： 阿May又改名儿了

一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。 --姜武（《悦食Epicure》） 原文可戳 悦食中国 官网：http://www.yueshichina.com/article/detail/78 在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。 菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！ 但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！

用料

• 猪蹄 2只
• 白酒 2小盅
• 姜片
• 小葱
• 蒜
• 腐乳（我用的是王致和红色腐乳） 2-3块
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 盐
• 啤酒
• 黑胡椒

秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法步骤

步骤 1

将猪手洗净。 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。 猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。

步骤 2

清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。

步骤 3

将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

步骤 4

接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。

步骤 5

倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。

步骤 6

姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。 (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”；如果使用高压锅，请先在炒锅中将啤酒煮沸，等待泡沫消失后再转入高压锅)

步骤 7

将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。 等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅

步骤 8

猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。 热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

菜谱创建时间：2014-09-14 20:35:08