巧克力慕斯蛋糕

作者： BenSandy

为了结婚纪念日，综合几个方子做出来的成果，第一次刷蛋糕的方子，成品自己还算满意。特此纪念一下，参考于君之和妮娜的方子。 PS：结婚两周年纪念，十二年前我们相识，然后相爱，相守，一路走来经历了许许多多好的，坏的，有喜有悲，还好风风雨雨，我们一直不离不弃，愿以后我们十年，二十年，五十年后依旧甜蜜！ 我用的是8寸方模，用圆模或其他尺寸的，按底面积换算。每增加一寸，烤箱温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。

用料

• 巧克力碎 60g
• #巧克力海绵蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 砂糖 200g
• 低粉 160g
• 牛奶 100ml
• 黄油 60g
• 可可粉 40g
• 朗姆酒 2tsp
• #巧克力慕斯馅
• 黑巧克力 200g
• 牛奶 400g
• 动物性鲜奶油 300g
• 冷水 40g
• 蛋黄 4个
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 80g
• 鱼胶粉 10g
• #表面装饰
• 基础奶油霜 120g
• 可可粉 6g
• 动物性鲜奶油 100g
• #朗姆酒糖浆
• 朗姆酒 15ml
• 细砂糖 65g
• 水 65g

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模垫烤纸(方便脱模）。将鸡蛋分为蛋白和蛋黄。白糖分为三份。

步骤 2

将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器打到粗泡。

步骤 3

加入一份白糖，继续打到细腻状态，放入第二份白糖。

步骤 4

将蛋白打到有软沟（提起打蛋器，有弯的锋头出现），加入最后一份白糖，打到感性发泡（提起打蛋器，有直峰出现）。

步骤 5

加入蛋黄，继续打2分钟。蛋液最后成粘稠液态缓慢留下。

步骤 6

筛入低粉，从底部翻底搅拌（千万不能画圈搅拌），到无粉状态。

步骤 7

牛奶和黄油混合后，隔水加热到液态，加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 8

将可可粉分次筛入刚才的黄油液中，搅拌均匀到无颗粒状，放在室温下冷却到体温。

步骤 9

从较高处倒入8寸方模中。模具震4次，震出气泡。烤箱320F（160度），50分钟烤制。

步骤 10

出炉后，从高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来既是全熟。

步骤 11

脱模，将旁边的烤纸去掉，将蛋糕倒扣在烤网上。

步骤 12

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

步骤 13

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

步骤 14

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。

步骤 15

冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片

步骤 16

制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑

步骤 17

奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑

步骤 18

边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒.

步骤 19

搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。

步骤 20

另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用

步骤 21

将装有牛奶和奶油奶酪的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化

步骤 22

黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

步骤 23

立刻用打蛋器搅打蛋黄液，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

步骤 24

浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入上一步做好的巧克力混合物里

步骤 25

用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）

步骤 26

动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。

步骤 27

打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。

步骤 28

朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可

步骤 29

在8英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上

步骤 30

倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平

步骤 31

铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆

步骤 32

倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了

步骤 33

脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下（或者用电吹风吹一吹），就可以轻松的脱模了。用刀将脱模后的蛋糕的侧面稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

步骤 34

将装饰材料中动物性鲜奶油100g打发到硬性（表面出现明显纹路，不消失）。

步骤 35

将打好的鲜奶油，用抹刀均匀的涂抹在蛋糕侧边，整平侧表面，去掉多余的奶油。

步骤 36

用抹刀粘好巧克力碎。

步骤 37

将60g基础奶油霜，装入裱花袋中，在蛋糕表面挤出自己所需要的花纹。

步骤 38

将另外60奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，挤出自己所需要的花纹。

巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1，如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保鲜袋中存储。 2，如果天气过热，需要将不用的奶油霜，鲜奶油放入冷藏室保存，防止融化。

菜谱创建时间：2014-08-13 07:17:34