苏式椒盐月饼

作者： 唐小唐妈妈

椒盐月饼是许多人喜欢的口味，香喷喷的芝麻和干果的软糯一起在舌尖缠绕。酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。

用料

• 低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克
• 黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克
• 糖粉 60克
• 黑芝麻粉 80克
• 瓜子仁 30克
• 葡萄干 30克
• 椒盐 4克
• 以上为馅料
• 中筋面粉 180克
• 猪油 45克
• 细砂糖 12克
• 85度热水 75克
• 以上为水油皮
• 中筋面粉 105克
• 猪油 53克
• 以上为油酥

苏式椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。

步骤 2

水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。

步骤 3

水油皮擀开，放一块油酥。包起来。

步骤 4

包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟

步骤 5

擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。

步骤 6

每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。

步骤 7

第二次擀卷

步骤 8

卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。

步骤 9

从中间压一次，两头拉起，擀开。

步骤 10

擀开包入准备好的馅。收口冲下摆入烤盘。

步骤 11

摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。

步骤 12

也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。

苏式椒盐月饼的小贴士

瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。 有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。

菜谱创建时间：2014-08-09 13:53:56