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日式紫苏梅的做法
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日式紫苏梅

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作者: xana
xana

日式紫苏梅的用料

日式紫苏梅的做法步骤

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步骤 1

洗净青梅,如果不急就在清水中泡久一点,颜色偏黄就泡个5小时,颜色青绿的就泡上一天。为的是把青梅中的涩味去除。

步骤 2

这一步是可做可不做! 如果有时间,泡好后,在沸水里过一下就捞出,一定要过一下就好,快准稳!不要煮!我之前就放进去等水开了再捞,都煮软烂了……嘤! 这一步具体的目的,据说是为了让梅子泡了不皱皮。

步骤 3

无论是沸水里过了还是没过的。 捞起来擦干,尽可能不要晾干。 这一步也是为了让梅子不要太皱皮。

步骤 4

接着就盐搓梅子,让梅子和盐混在一起。用干净的密封罐将梅子和盐装起来。腌制2天,你会看到梅子出水了。这两天时间,可以提前将紫苏叶买入。(我不小心买了两斤,多的吓尿……

步骤 5

2天过后,选择一个暴晒的天气,其实三伏天最好。现在说有点晚了= = 用干净无油的筷子把梅子一颗一颗捞出,在阳光下沐浴。如果梅子表面有沙沙的白白的,那是析出的盐分。顺便把梅汁也晒一下。我很懒,就晒了一天。愿意的话可以晒上3天3夜。晒的中途将梅子浸一下梅汁,再晒。

步骤 6

晒的过程中,你可以准备紫苏叶了,将紫苏叶洗净,阴干,是阴干哦,不是晒干哦。接着用盐搓,目的是去除紫苏叶的涩,其实正确的方法是将紫苏叶揉搓成渣渣,看起来就跟紫菜差不多吧。。但我很懒,我就轻轻搓了搓,没搓烂,叶子还是完整的。 如果你跟我一样懒,到这里将一层梅子一层紫苏放入干净的密封罐。最后把梅汁和蜂蜜倒入就好了。等上4个月就可以开吃了。

步骤 7

紫苏和梅子的酸碱反应会慢慢将梅汁染成紫红色。非常漂亮。 如果你很勤快,中途可以再把紫苏和梅子捞出来晒晒……

日式紫苏梅的小贴士

1.如果用的是冰糖,就放在最上面就好了。 2.因为晒的时间较短,所以之后的腌制过程中,梅子还是会出水的,罐子不要选太小了。 3.当然,你也可以不用紫苏,其他都一样。 4.梅子可以放一年以上,甚至更久。如果你是个吃货,像我一样每天看着罐子流口水,也要等等2个月以上! 5.如果紫苏买太多,一时用不完,就用干布或纸包起来放入冰箱冷藏,不能沾水,否则会坏。这样可以保存一个礼拜之久,然后就像我一样多做点用到紫苏的料理即可(摊手...

菜谱创建时间:2014-08-08 17:43:00
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