豌杂面

作者： hrr

豌杂面是重庆小面的一种，原本小面指的是素面， 现在小面也包括了含各种浇头的面条， 这种豌杂面就是在重庆受到广泛欢迎的一种小面

用料

• 棒骨
• 五花肉馅
• 碱水面
• 盐糖鸡精
• 生抽料酒
• 涪陵榨菜
• 叶子菜
• 豌豆
• 葱姜蒜
• 红油辣椒
• 花椒面
• 花椒油
• 芝麻酱
• 香油
• 郫县豆瓣
• 甜面酱
• 花生碎

豌杂面的做法步骤

步骤 1

老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯，

步骤 2

锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。

步骤 3

取一碗，将猪油、酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料，

步骤 4

将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花

菜谱创建时间：2014-07-23 14:36:40