香草奶油馅

作者： 曦晗妈咪

方子出自君之，自己做了一年烘焙戚风上百次了，一直没有尝试北海道戚风，因为一直不敢做馅。今天动手做了。

用料

• 蛋黄 2个(大约40克)
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 1ml
• 动物性淡奶油 100ml
• 细砂糖 50g
• 纯牛奶 1盒250ml

香草奶油馅的做法步骤

步骤 1

一般做之前喜欢材料准备好、工具准备好。

步骤 2

蛋黄打到浓稠、颜色发白。记得用小点的容器打发，我的太大了

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄糊里

步骤 4

筛入后可以用 手动打蛋器轻轻搅拌几下

步骤 5

再用刮刀翻拌，使粉类和蛋黄糊混合均匀

步骤 6

牛奶加细砂糖，倒入锅中煮沸

步骤 7

煮沸的牛奶缓解的倒3分之一入蛋黄粉糊里，边倒边搅拌。

步骤 8

和混合3分之一牛奶的蛋黄糊倒回剩余牛奶锅中

步骤 9

加入香草精。

步骤 10

奶锅重新小火加热，边加热边不停的搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠，离火。放入冷冰水的容器中冷却

步骤 11

不停地搅拌、无结块、无疙瘩、冷却差不多时放入容器中表面盖保鲜膜 入冰箱冷藏

步骤 12

淡奶油打发、不要过头

步骤 13

蛋乳泥从冰箱取出(可以用打过蛋奶油的打蛋器轻打5秒变顺滑)与打发好的淡奶油用刮刀拌匀，香草奶油馅就好了。

香草奶油馅的小贴士

蛋黄土鸡蛋小 如果少于40太多时就另加一个蛋黄 牛奶加细砂糖，倒入锅中煮沸。 吃过后有点甜、下次减5g吧。 也可能牛奶一包标签231毫升，称重才180g。就用了1包。可能奶少了20g所以甜。 伊利1盒250毫升，也可以1盒放、那样就不太甜

菜谱创建时间：2014-07-17 12:12:40