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酱爆肉末茄子的做法
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酱爆肉末茄子

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作者: 小羽私厨
小羽私厨
还记得十几年前第一次在杭州吃到这种细细的小茄子时的滋味,当时是清明前,杭州湿漉漉、冷冰冰的,在大街上闲逛,饿的肚皮发紧,就扎进了西湖边上的一个小馆,要了两个菜,一个是油爆春笋,还有一个就是这个茄子。作为北方人,第一次见到长得这么嫩的小茄子,颇有些激动,还记得那个小茄子端上来,紫不溜丢,油汪汪的,一口咬下去,又嫩又入味,根本停不下来。打那以后,每次去南方,但凡有机会都会吃一次这种小茄子,可惜再也没有吃到过第一次的惊艳和喜悦了,想来也是一种遗憾,很多事情一开始没觉得多稀罕,没好好品味,就一溜烟的没了,再怎么追也找不回那感觉了。

用料

酱爆肉末茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将茄子洗净后从头到尾用刀背拍一遍,再改刀切成滚刀块。拍过的茄子比较容易入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅倒油,因为茄子比较吸油,所以要比平时炒菜的油量多一倍。油热后,倒入茄子翻炒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到茄子变软后,盛出备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅再倒一点点油,放入切好的葱花蒜末,翻炒出香味,倒入肉馅翻炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到肉末变色后放入之前炒过的的茄子,再倒入生抽、黄酒、糖、适量的盐,翻炒均匀即可出锅。

步骤 6

除了用生抽调味,还可以用各种酱来调味,比如豆瓣酱、黄酱之类的。会别有一番滋味。

菜谱创建时间:2014-07-09 12:24:29
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