酱爆肉末茄子

作者： 下厨房用户_geqhb

还记得十几年前第一次在杭州吃到这种细细的小茄子时的滋味，当时是清明前，杭州湿漉漉、冷冰冰的，在大街上闲逛，饿的肚皮发紧，就扎进了西湖边上的一个小馆，要了两个菜，一个是油爆春笋，还有一个就是这个茄子。作为北方人，第一次见到长得这么嫩的小茄子，颇有些激动，还记得那个小茄子端上来，紫不溜丢，油汪汪的，一口咬下去，又嫩又入味，根本停不下来。打那以后，每次去南方，但凡有机会都会吃一次这种小茄子，可惜再也没有吃到过第一次的惊艳和喜悦了，想来也是一种遗憾，很多事情一开始没觉得多稀罕，没好好品味，就一溜烟的没了，再怎么追也找不回那感觉了。

用料

• 茄子
• 猪肉馅
• 生抽 2大勺
• 黄酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 葱 一小段
• 蒜 4瓣

酱爆肉末茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净后从头到尾用刀背拍一遍，再改刀切成滚刀块。拍过的茄子比较容易入味。

步骤 2

炒锅倒油，因为茄子比较吸油，所以要比平时炒菜的油量多一倍。油热后，倒入茄子翻炒。

步骤 3

炒到茄子变软后，盛出备用。

步骤 4

炒锅再倒一点点油，放入切好的葱花蒜末，翻炒出香味，倒入肉馅翻炒。

步骤 5

炒到肉末变色后放入之前炒过的的茄子，再倒入生抽、黄酒、糖、适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

步骤 6

除了用生抽调味，还可以用各种酱来调味，比如豆瓣酱、黄酱之类的。会别有一番滋味。

菜谱创建时间：2014-07-09 12:24:29