川味尖椒鸡

作者： pipisha

小炒鸡， 模仿香香川菜的特色菜尖椒鸡， 在家里实验了很多次，终于可以做到味道和卖相都相似。 我猜店里的做法一定是要过油的，但是在家里过油费事又不好操作，剩的油也不好处理。 实验了几次之后简化步骤， 不过油。 鸡肉外焦里嫩，辣椒吃起来也过瘾。

用料

• 大鸡腿 1只
• 辣椒 5-10根
• 花椒粒
• 盐
• 姜片
• 蒜瓣
• 淀粉
• 生抽
• 料酒

川味尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿连骨剁成很小的丁儿，用厨房纸巾擦干。 放入姜片、花椒、料酒、生抽，淀粉， 一点点盐和鸡精抓匀， 腌制10-15分钟。

步骤 2

腌制过程切菜，蒜瓣切片， 二荆条辣椒切小段，喜欢辣的多放点，红的绿的都可以。

步骤 3

锅里倒入比平时炒菜多一点点的油，放花椒粒炸香。

步骤 4

大火烧热倒入鸡块， 迅速翻炒至鸡肉全部变色。 转中火或者小火继续煸炒，过程大约5分钟，炒到鸡肉表面稍微有点焦。

步骤 5

倒掉多余的油， 把鸡块铲到锅的一边，另一侧放入蒜瓣炸香。

步骤 6

开大火放入辣椒，迅速翻炒，直到把辣椒炒出漂亮的虎皮。

步骤 7

转小火，放一点盐翻炒均匀就可以出锅了。

菜谱创建时间：2014-06-15 19:48:39