海边的味道--红烧鲅鱼段

作者： 佟小鹤

对于从内陆移民过来的人来说,这个鲅鱼确实很新鲜,以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问,这个鱼怎么做呢?所以我之前还是比较擅长做河鱼的,但是有的人说河鱼有股子土腥味,所以还是喜欢吃海鱼!这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候,空气中都弥漫着一种海水的腥味,并持续了很长的一段时间,过了N年之后已然完全闻不出来了~~~ 1汤勺15克 1茶勺3克

用料

• 辣椒段 适量
• 鲅鱼 2斤
• 葱姜蒜末 适量
• 高度白酒 1汤勺
• 醋 5汤勺
• 料酒 2汤勺
• 生抽 1汤勺
• 老抽 2汤勺
• 糖 2汤勺
• 盐 1茶勺
• 花椒，大料 适量
• 面粉 少许
• 香菜 适量

海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤

步骤 1

鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用

步骤 2

把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用

步骤 3

锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.

步骤 4

放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)

步骤 5

然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

步骤 6

最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!

步骤 7

步骤图

海边的味道--红烧鲅鱼段的小贴士

做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~

菜谱创建时间：2014-06-06 16:48:59