跨越千年的习俗---『蛋黄鲜肉粽』

作者： 晴天私房烘焙

端午节将至. 各大超市,菜市场,大街小巷早已是粽子的天下. 多种多样，璀璨纷呈。各种口味应有尽有. 至今这个跨越了2000多年的习俗. 咱们也要跟随着潮流的脚步走. 准备材料，和你的家人赶紧行动起来吧！ 更丰富的内容请登陆晴天的新浪博客： http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji 新浪博客：每周一、三、五定时更新。

用料

• 鸭蛋黄
• 糯米
• 里脊肉
• 色拉油
• 盐
• 味精
• 老抽
• 料酒
• 胡椒粉
• 姜
• 蚝油
• 白糖
• 粽叶
• 棉线

跨越千年的习俗---『蛋黄鲜肉粽』的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。

步骤 2

依次加入适量老抽。

步骤 3

适量胡椒粉。

步骤 4

适量姜片。

步骤 5

最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。

步骤 6

准备好鸭蛋黄。

步骤 7

糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。

步骤 8

老抽适量。

步骤 9

将其拌均匀。

步骤 10

新鲜粽叶反复用水清洗干净。

步骤 11

清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。

步骤 12

取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。

步骤 13

在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。

步骤 14

在打好的漏斗壳里加入适量米。

步骤 15

放入蛋黄及腌好的肉。

步骤 16

再加入适量糯米。

步骤 17

左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。

步骤 18

帖米面往里折。

步骤 19

叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。

步骤 20

用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。

步骤 21

形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。

步骤 22

左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。

跨越千年的习俗---『蛋黄鲜肉粽』的小贴士

TIPS： 1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。 2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。 3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。 4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。 5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。 6、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。 7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。 8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等

菜谱创建时间：2014-05-28 22:35:50