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老式面包(猪油版)的做法
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老式面包(猪油版)

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作者: 缘来如风
缘来如风

老式面包(猪油版)的用料

老式面包(猪油版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作老面,把所有的酵头材料放入盆中,搅拌均匀,然后盖上保鲜膜常温发酵。一直等到面糊膨胀到最高点并开始回落,内部成蜂窝状,老面制作完成,这就是开始回落的状态

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是揭开保鲜膜后面糊的状态,整个用时3个半小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除猪油外的所有材料放入搅拌机,老面也撕成块放入,揉到光滑后加入猪油,再揉到扩展。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实际是揉出膜了,因加了老面的面团非常容易出膜,加入油后才8分钟就到了图中状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵到2倍大,放案板排气,再把面团平均分成9等份,松驰15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步是我最崩溃的,所以没拍图,用的自由的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整好形的面包,请忽略它的造型,面团太稀了,能整成这样都很不容易

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,发酵到2倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170度预热,然后放入烤盘,中下层,上管165度,下管150度烤30分钟,再把上下管调180度烤5分钟上色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热刷油,因我面团用的猪油,所以这一步也用的猪油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想吃了吗

老式面包(猪油版)的小贴士

这款面包关键是老面,老面成功了,面包也就成功了一大半。温度高低也会影响发酵时间长短,关键要看状态,而不是发酵需要多长时间

菜谱创建时间:2014-05-18 01:40:41
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