豆沙面包（中种）

作者： 缘来如风

前一段时间买了好几块乳酪，可家人对蛋糕不太喜欢，没办法，只好把它用在面包里，面包基本每天都做，慢慢也快用光了。加了乳酪的面包更香更软，有条件的亲可以试试。如果没有乳酪，这个方子也可以做，把黄油增加到20－25克就行。 这个方子我是用新良高，低粉做的，吸水性比不上金像，所以高粉我用了180克，如果用金像，那160克就可以了，最多不要超过165克 我的烤箱是长帝30GS，这个方子刚好是三能28x28金盘一盘的量

用料

• 中种：
• 新良高粉 180g
• 酵母 2g
• 水 100g
• 主面团：
• 低粉 42g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 奶粉 12g
• 蛋液 25g
• 奶油奶酪 15g
• 黄油 15g
• 京日红豆沙 110g

豆沙面包（中种）的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母(现在冬天，所以用了温水，夏天不用)，然后把酵母水倒入面粉中，用筷子拌成雪花状后，再用手揉成团，中种没必要使劲揉，只要材料混合均匀就行

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15－17小时，发酵到2倍大，用手沾粉戳洞无回缩。中种也可以室温发酵，这个根据自己时间选择

步骤 3

中种撕成小块，加入主面团除黄油，奶酪外的材料揉到面团能拉出厚的面片，再放黄油，奶酪揉到扩展。

步骤 4

再次室温发酵到2－2.5倍，用手戳洞无回缩。现在温度不高，这个过程用了2小时。

步骤 5

面团排气后，平均分成6份，大概70g一个，滚圆，盖上保鲜膜松驰10－15分钟，这个期间把豆沙分成6份，用手搓成圆球，然后把面团按扁，包入豆沙，注意封口捏紧一些。

步骤 6

包入豆沙的面团收口向下，用手稍按扁

步骤 7

用剪刀剪8个口子，中间不要剪断，然后分别放入烤盘中，放入烤箱中发酵，烤管中间放一碗开水。现在冬天了，要开烤箱发酵功能，40分钟左右，发到2到2.5倍。

步骤 8

先把烤箱180度预热，预热前记得在烤管中间放一小碟水，这样面包会更软。给发酵完成的面团均匀刷上蛋液，蛋液刷好后，用擀面杖头先沾水再沾芝麻，最用沾了芝麻的擀面杖头在面团中间点一下，芝麻就粘在面团上了。

步骤 9

预热完成后，放入烤盘，中下层，因为我烤箱下管温度偏高，所以放入烤盘后，我把下管调成了165度，上管不变，15－18分钟

豆沙面包（中种）的小贴士

1，基础发酵一定要注意面团温度，温度高了，成品面包口感粗糙，烤制时前几分钟的膨胀也会无力（好的面团这次膨胀力度很大），这也就是有的亲做的面包总是长不大还硬的原因之一 2，小面包可以不用出膜，如果因为追求出膜揉过度，导致面筋揉断，反到得不偿失，特别是用机器揉面的，一定要注意，小面包和吐司不一样，吐司才必须要出膜

菜谱创建时间：2014-11-15 16:27:01