煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)

作者： ケロログンソ

朋友教我的煎牛排不会老的窍门，据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。 这个诀窍很简单，虽然需要提前准备，但是绝对不耽误时间。这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸，里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。。 发现有很多童鞋的牛排会比较薄，感觉时间可以相应减少，我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排 这里推荐，有睿智的厨友提出用酸奶机恒温，有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温

用料

• 牛排 一块（用料越好越嫩，这个大家都知道）
• 洋葱 少量（可不加）
• 牛油 一小块
• 黑胡椒 少量
• #配菜
• 西兰花 or 甘蓝球（小包菜）等蔬菜 一些
• 彩色蔬菜椒 一些（为了营养和美观）
• #腌料
• 菜油 一些
• 黑胡椒 一些
• 盐 一些

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的做法步骤

步骤 1

牛排用刀背敲松，然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄榄油因为橄榄油不能加热）均匀的抹上一层，然后撒上黑胡椒末（现磨的，反正越高级越香，我们都懂）抹油据说是为了牛排均匀受热，这个其他菜谱都有提到我就照做了

步骤 2

然后放进保鲜袋封口，用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。 这个是重点中的重点！！ ps：这个以前写40度发现大部分童鞋做出来的都不太熟，所以上网调查了一下，低温烹饪的温度是45-85之间 pps: 保鲜袋里会进水,加上牛排也会出血水,牛排拿出来煎之前要用厨房纸擦干

步骤 3

配菜弄熟撒盐，这个很简单，我会用牛油煎熟，这样比较香。也可以水煮，然后趁热放牛油拌一拌 ps:最好使用牛油或者黄油(Butter), 天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高但是很有营养很健康。还有一种是人造黄油(Margarine)这种虽然便宜但是含反式脂肪酸会影响心血管健康，尽量少吃。

步骤 4

牛排从温水里拿出来（其实已经熟了）而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱，味道不够可以补点盐和黑胡椒。

步骤 5

最后装盘，这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盘子必须烫。

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的小贴士

这个诀窍的关键就是水温。我的方法是开小火一直温着水。我试水温的方法是手放进去觉得温暖且不烫，就是比体温热点。这个必须是温水，我试过热一点点牛排就老了！！这个时间虽然略长，但是牛排隔水闷好之后就已经至少5成熟了。其实5成熟最佳，因为我们还会煎一下，我一般都吃7成熟，怕生就隔水闷久一点。而且牛排在温水里是均匀受热，并且也腌了好长一段时间，一举两得。等待的时候我们可以做配菜或者做别的事情，所以也不耽误时间。 牛排在锅里煎的时间不能长，如果牛排不够熟就需要在温水里泡久一点而不是在锅里煎久一点。 我每次都在煎牛排的时候放一点红酒，红酒洋葱牛排真的是绝配！ 盐要后撒，据说盐会让牛排的水分流失~ 我们也可以用加盐的黄油煎。 ps 如果有烤箱的童鞋就不用这么麻烦了。牛扒放烤箱里用160F左右低温烤1小时就完美~~还能逼出血水没有肉腥~

菜谱创建时间：2014-05-11 07:51:27