方腿炒荷兰豆

作者： 苏州味道

荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。我国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。此菜系将荷兰豆洗净，撕去筋，与方腿片合烹而成。成菜后，色泽美观，质嫩清香，十分可口。

用料

• 方腿 200克
• 精制油 35克
• 荷兰豆 200克
• 料酒 5克
• 精盐 3克
• 味精 1克
• 鸡清汤 50克
• 蒜头 10克
• 水淀粉 4克
• 麻油 5克

方腿炒荷兰豆的做法步骤

步骤 1

将荷兰豆撕去筋，大者一切为二段，洗净沥干水分待用。

步骤 2

方腿切成稍厚小片。

步骤 3

蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

步骤 4

锅洗净置中火上，舀入精制油烧热后，放入蒜泥煸出香味，倒入荷兰豆、方腿片翻炒。

步骤 5

然后，烹料酒，加鸡清汤、精盐、味精烧沸调味，用水淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装碟即成。

方腿炒荷兰豆的小贴士

1．选用鲜嫩、饱满的荷兰豆为原料。 2．烹制此菜速度要快，一般是见荷兰豆断生即可。 准备时间：10分钟 烹饪时间：5分钟

菜谱创建时间：2011-06-25 21:15:36