法式反转苹果蛋糕

作者： 米苏0810

反转苹果蛋糕由法式反转苹果挞演化而来。传说一百多年前，法国的塔坦姐妹制作苹果挞时不小心弄翻了模具，留在模具底部的砂糖渗入苹果中，染上了焦糖色，变成了美味可口的反转苹果挞……

用料

• 黄油 100g
• 糖粉 100g
• 鸡蛋 2个
• 香草精 适量
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 3g
• 细砂糖 100g
• 苹果 1个
• 杏果酱 100g
• 杏仁片 适量

法式反转苹果蛋糕的做法步骤

步骤 1

开小火，锅中少量分次加入细砂糖。

步骤 2

待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。

步骤 3

将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。

步骤 4

苹果削皮去核，切成薄片。

步骤 5

取三片组合呈圆形放在模具中央。

步骤 6

将剩余的苹果呈扇形排列。

步骤 7

最上层苹果均匀分布，保持整个表面水平。

步骤 8

黄油回温后搅打至顺滑。

步骤 9

加入适量香草精。

步骤 10

分四次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀。注意不要水油分离，一旦发现蛋液与黄油不能融合，要稍微隔水加热一下或撒些面粉。

步骤 11

最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。

步骤 12

将搅拌好的面糊舀进模具，苹果的上方，用小勺抹平。

步骤 13

放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模，如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。

步骤 14

适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。

步骤 15

100克杏果酱与少量水一起加热，边加热边搅拌。然后放凉。

步骤 16

果酱涂抹蛋糕表面。

步骤 17

涂抹蛋糕周围。

步骤 18

在周围沾上烤好的杏仁片。

步骤 19

将多余的果酱浇在表面。

步骤 20

切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。

步骤 21

咬一口滋味很正点。

步骤 22

完成。希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2014-04-21 14:33:47