彩虹蛋糕的做法

彩虹蛋糕

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7.5 综合评分 1467 人做过

在网上看到的彩虹蛋糕的图片都太美貌了,很心动,我总想尝试一回,但苦于一直没有找到太详细的制作步骤,就搁置了。这次借着某人生日的契机,大胆的试了一次。。。蛋糕外貌是参考网上的图片,蛋糕坯的配方是参考停林小筑的,淡奶油的打发和奶油霜的方法是参考君之的,我给结合到了一起,再加上自己的发挥,此款彩虹蛋糕就这样诞生了~

制作方法并不难,就是过程比较繁琐,配图很多,我会尽量描述地详细一些,希望对烘焙爱好者们有帮助。方子可能有不对的地方,还望大家指正,互相学习~过程分三步,制作蛋糕坯、抹奶油、裱花装饰。

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我觉得还是有必要说明一下,这个蛋糕是我两年前,刚开始学烘焙时候做的,那时候很多知识都不懂,也是照着别人的方子学,这款蛋糕不是戚风那种绵软的口感(据停林小筑说是蜂蜜蛋糕的改良),再加上新手做的话翻拌手法不对,会出现消泡的情况,可能做出来的蛋糕会很硬~
我发上来的初衷就是纯分享,给大家提供一个参考,抛砖引玉~看着好多人也借鉴着做出了绵软的彩虹蛋糕,有用戚风的方法做的,有加上自己经验改良的,都很棒~~但是还是不建议新手尝试了,这个费时费力,劳民伤财的,烘焙本来是一件快乐的事情,不希望这个蛋糕给大家带来坏心情~

_慧绘美食记_
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彩虹蛋糕的用料  

彩虹蛋糕的做法步骤

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  • 第一部分:先来制作七色蛋糕坯。 准备好相应的食材:鸡蛋1只,低粉35g,糖粉30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精几滴,食用色素适量。

  • 把鸡蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发,用了隔水加热法,在烤盘里倒入了适量热水备用(温度不用太高,六七十度左右)。

  • 然后把容器放在盛有热水的烤盘里面,蛋液里倒入糖粉,用电动打蛋器搅打。

  • 发几张打发的过程图。

  • 可以看出来,蛋液体积逐渐变大。

  • 颜色慢慢变白。

  • 用打蛋器在打发好的蛋液表面画8,三秒中之内不消失就可以了。

  • 打发好的蛋液里筛入面粉(盛有热水的烤盘可以去掉了)。

  • 用刮刀翻拌均匀。

  • 拌好的面粉糊如图所示。

  • 面粉糊里加入玉米油,翻版均匀,

  • 继续加入牛奶,翻拌至光滑细腻。

  • 蛋糕糊的部分就完成了。

  • 开始加入食用色素(*开始预热烤箱,上下火170度)。先来红色的蛋糕坯,先往蛋糕糊里挤几滴红色素。

  • 然后翻拌一下。

  • 我怕颜色过深,是慢慢加入的,如果你对自己的食用色素比较了解,可以一次加入,避免过度搅拌。

  • 这是调好的颜色。

  • 倒入6寸蛋糕模具中。

  • 端起模具,在铺了毛巾的台面上用力震两下。

  • 开始烤。蛋糕模具放入烤箱,上下火设定170度,烤15分钟左右。

  • 烤好之后晾凉,用脱模刀进行脱模,这是红色蛋糕。

  • 至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一,如果你像我一样6寸模具只有一个的话,那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷干净,擦拭晾干,一定要保证无油无水。然后继续制作其他颜色的蛋糕,准备食材和制作蛋糕糊的过程都一样,就不赘述了,主要说说加食用色素的过程吧。 我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿,其余的颜色都是调出来的。需要注意的是,蛋糕糊本身就是偏黄色的,用色素的时候一定要注意这一点,不是你加了什么颜色就会出来什么颜色。

  • <黄> 挤1滴黄色素到蛋糕糊里。

  • 用刮刀翻拌均匀。

  • 倒入6寸蛋糕模具中,在铺了毛巾的台面上用力震两下,放进烤箱。

  • 这是烤好的颜色,有点重,不加颜色直接烤也可以,烤出来跟这个颜色差不多。

  • 然后我给翻过来用了,蛋糕底这面的颜色正好。

  • <绿> 蛋糕糊里加入3滴绿色素。

  • 翻拌均匀。

  • 重复操作,倒入6寸蛋糕模具中,同样在铺了毛巾的台面上用力震两下,放入烤箱。

  • 烤好的蛋糕。

  • 脱模之后。

  • <青> 蛋糕糊里加入3滴蓝色素。

  • 翻拌均匀。

  • 因为蛋糕糊本身是偏黄色的,加了蓝色之后的变成了青色。

  • 倒入模具中,在铺了毛巾的台面上用力震两下,放进烤箱。

  • 烤好的青色蛋糕。

  • 脱模之后。

  • <橙> 蛋糕糊里加入1滴红色素。

  • 继续加入2滴黄色素,翻拌均匀。

  • 然后倒入模具进烤箱,步骤图省略了,同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。

  • 脱模之后。

  • <蓝> 先挤入几滴蓝色素,翻拌一下,颜色不够深的话,继续加。

  • 然后加入适量红色素,翻拌均匀,出来的颜色就是我们想要的蓝色了。

  • 倒入模具,震两下,放入烤箱开烤。

  • 烤出来的颜色。

  • 脱模之后。

  • <紫> 先加入3滴红色素,调出来淡红色的蛋糕糊,再加2滴红色,3滴蓝色。

  • 用刮刀翻拌均匀。

  • 倒入模具,震两下,放入烤箱。

  • 烤好的紫色蛋糕。

  • 脱模之后。

  • 这是烤好的所有蛋糕坯,来张合影~赤橙黄绿青蓝紫,蛋糕坯的部分就完成了,平放晾凉备用。

  • 第二部分:抹奶油。 准备好材料:淡奶油250ml(提前冷藏12小时以上),细砂糖25g,食用色素(蓝)几滴。

  • 把淡奶油倒入无油无水的容器里。

  • 倒入细砂糖。

  • 用电动打蛋器快速搅拌。

  • 可以看出来,体积在慢慢地变大。

  • 越来越稠厚。

  • 纹路变得清晰。

  • 提起打蛋器,可以看到硬挺的尖角,这样就可以了。

  • 加色素:打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。

  • 翻拌均匀,很漂亮的颜色吧,下面就开始抹奶油了。

  • 开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀,还有晾凉的七色蛋糕坯 。

  • 先把紫色的蛋糕放在裱花台上。

  • 用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

  • 转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

  • 在此基础上,放上蓝色的蛋糕片,抹奶油,操作同上。

  • 不需要很平整,奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。

  • 接着放上青色的蛋糕,尽量摆整齐。

  • 用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

  • 转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

  • 绿色蛋糕片,操作同上,就不重复叙述了。

  • 如图。

  • 抹平整。

  • 黄色蛋糕片。

  • 这款黄色的蛋糕片烤的最好,比其他的松软,可能是加入色素最少,搅拌时间最短的原因。

  • 将奶油抹开的过程中,如果有多余的奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

  • 桔色蛋糕片。

  • 操作同上。

  • 放上最后一片红色的,至此蛋糕的内部就完成了。

  • 开始蛋糕外层装饰。此过程参考的君之的方法,我没有拍太多照片,一个人没法边抹奶油边拍照。 将奶油放在彩虹蛋糕的顶部中央(多放一些),手持抹刀,与蛋糕顶面呈45度夹角,边转动裱花台,边晃动手腕,使抹刀左右摇动。

  • 一边转动裱花台,一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小,奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

  • 接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台,上半部的侧面慢慢的被抹平整。

  • 将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

  • 如图,彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了,注意动作要干脆、利落。小小的不平整可以忽略不记,后期用裱花来修复。

  • 第三部分:裱花装饰。 本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的,可是淡奶油不太容易保持造型,只适合简单的装裱,所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰,易保存。 先制作好制作奶油霜的材料: 黄油50g,糖粉25g,炼乳10g,香草精1ml,朗姆酒5g,柠檬汁5g,牛奶15ml,蜂蜜8g。

  • 开始制作。黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。

  • 打发的黄油体积增大、颜色变白。

  • 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

  • 然后加入牛奶,继续搅打均匀,做好的奶油霜如图。

  • 加颜色,先做最外层紫色的部分。 把做好的奶油霜分出来一小部分,单放到容器里,滴入红、蓝色素。

  • 搅拌均匀。

  • 接下来是蓝色的,加了蓝、绿色素后,搅拌均匀。

  • 然后是红色。

  • 搅拌均匀。

  • 最后是黄色。

  • 这是装到裱花袋里的样子,其实没必要用裱花嘴转换器,我是一开始不知道用什么花形的裱花嘴合适,就安了一个转换器,方便换。确定了之后,直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。

  • 顶层四色彩虹装饰:搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋,开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴,裱了两圈,这部分大家可以自由发挥,好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。

  • 蓝色的,顺便把底部也做了花边。

  • 红色。

  • 黄色,四色彩虹完成了。

  • 云朵的部分:又重新打发了一点淡奶油,打发过程就不赘述了,前面有详细的方法。 发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图,能看出来区别吧。

  • 这个用不到裱花嘴,直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里,底部剪一个小口就可以了。 做好的云朵。

  • 点上蜡烛的样子~

  • 切开后的样子,美貌的彩虹蛋糕。

彩虹蛋糕的小贴士

这款蛋糕其实口感一般,我觉得可能是加入色素搅拌过多的原因,不是很绵软,只是图个样子美丽的话可以尝试一下。我会陆续把我做的其他美味蛋糕发上来的,希望大家喜欢~

菜谱创建时间:2014-03-26 12:54:32

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