粉蒸肉

作者： Lovely厨娘

粉蒸肉在北京也叫米粉肉，记得小时候只有过年去舅奶奶家拜年时才吃得到，现在我自己也能复制出舅奶奶的味道啦！

用料

• 五花肉
• 姜
• 甜面酱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 香油
• 腐乳汁（酱豆腐汁） 可忽略
• 米粉材料 （见下）
• 大米
• 干辣椒 1根
• 大料（八角） 2颗
• 花椒 8-10粒
• 配菜（如下） 可忽略
• 山药，土豆，芋头或荷叶

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.五花肉切片，不要太薄，0.6cm左右；葱姜切末

步骤 2

五花肉片放姜末，甜面酱，料酒，生抽，老抽，糖，香油，腐乳汁等，充分搅拌，腌制至少15分钟。

步骤 3

炒米粉：将一小碗米放入锅中，加干辣椒1根，大料2颗，花椒粒8-10颗放入锅中同米一起炒，小火炒至米粒发黄，倒出，稍凉后倒入搅拌机里打成米粉，粉别太碎，打成小小的颗粒就好！懒得炒米粉的话买现成的也可以滴。

步骤 4

将米粉与肉充分搅拌，让每片肉均匀滴裹上米粉，再腌制15分钟。

步骤 5

锅中放足够热水，此时可将腌好的肉摆入较浅的碗中，碗中稍微抹一点油，（一点就好，因为五花肉一会儿还会出油），肉皮最好朝下，开锅后放入蒸锅内大火蒸90分钟左右，（万一水不够需及时添加开水）

步骤 6

出锅后可将碗倒扣，撒上葱花，即可享用美味的粉蒸肉啦！

粉蒸肉的小贴士

关于配菜：有材料的话也可在碗底垫上荷叶或芋头，土豆或山药，配菜会吸收肉汁，非然软糯哦！ 关于米粉：米粉可以买现成的，也可以自己做，炒米的佐料要一起放到搅拌机里打碎哦。不要打太碎，有颗粒感才好吃。

菜谱创建时间：2014-03-20 00:37:39