土豆炖茄子

作者： 心之冰炭

今天早上娘亲刚教的，中午试验成功，晚上来写菜谱。这道菜绝对秉承东北炖菜简单粗暴的原则，而且我妈从来不是会在做菜上很用心的女人，但绝对好吃！因为，子曾经曰过：“土豆炖茄子，撑死老爷子”

用料

• 土豆
• 茄子
• 猪肉
• 老干妈/郫县豆瓣（非必需） 一勺
• 酱油
• 糖 一小撮
• 蚝油（非必需）
• 大蒜 两瓣

土豆炖茄子的做法步骤

步骤 1

土豆切块泡在水中洗两遍，目的是洗去淀粉，（水不是指不是开水，是温水或冷水，讲究的用纯净水，用自来水就好）

步骤 2

把茄子撕成小块或小条（母亲大人说，撕得好吃，但我觉得是因为她懒得切）

步骤 3

猪肉切丁

步骤 4

锅中热油，微微冒烟时放肉丁炒到变色加入土豆（今天才听说冷油炒菜，菜会吸很多油。这种做法也是今天新学的爆炒，活到老学到老呀，但如果你有别的方法也随意，简单粗暴嘛，就是不纠结细节）

步骤 5

加入酱油，爱吃辣的加一勺郫县豆瓣或老干妈下去一起炒。

步骤 6

炒两分钟左右加水没过土豆，然后加茄子，加一小撮糖

步骤 7

煮开后转小火煮到土豆绵软。两瓣大蒜拍碎放入锅中，然后转大火煮两分钟收汁，出锅前加入一些蚝油。

土豆炖茄子的小贴士

1.什么叫绵软呢？就是你平时喜欢的炖土豆的口感，最好的判断方法就是尝一下。 2.大蒜最后加是因为北方人比较喜欢大蒜辛辣的味道，如果不习惯就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加，因为“吃肉不吃蒜，营养减一半” 3.加糖是为了“提鲜”不要加太多，除非你来自包邮区。 4.酱油我就用的普通的，如果喜欢颜色深一点就加些老抽配生抽。 5.由于酱油和老干妈都是咸的，我尝了一下咸度够就没加盐。 6.不记得在哪里听说高温破坏蚝油的营养，所以出锅时才加。我妈没说加蚝油，我加只是因为我的蚝油快过期了。而且衩姐曾说蚝油是烹饪界的牛仔裤和小黑裙—百搭！ 7.由于我的大料粉占了我两个调料盒，加茄子时我还加了一些大料粉。 8.Buon appetito!

菜谱创建时间：2014-03-12 02:37:41