戚风蛋糕卷（27X21烤盘）

作者： CC吖吖

也可做6寸戚风蛋糕，只是蛋白要打发到硬性发泡，或者加2g泡打粉

用料

• 鸡蛋 2个
• 色拉油 22g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖（加入蛋白） 30g
• 白醋或塔塔粉 几滴（或1g）
• 香草精 2滴
• 细砂糖（加入奶油） 15g
• 奶油 100ml

戚风蛋糕卷（27X21烤盘）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离

步骤 2

牛奶+色拉油拌匀，加入香草精，晒入低筋面粉，快速翻拌，倒入蛋黄，快速翻拌

步骤 3

蛋白加入白醋，打到鱼眼泡状一次加入白糖，快速打发到湿性发泡，即提起打蛋器有个弯弯的大尖角即可

步骤 4

烤箱180度预热10分钟，蛋白和蛋黄糊混拌均匀，动作要快

步骤 5

入烤箱中层，下面加一层烤盘（把下温调低也可以），180度，17分钟。烤好以后取出摔2下，倒扣，趁热撕去油纸

步骤 6

奶油加砂糖打发，可流动状态即可

步骤 7

蛋糕卷上奶油，油纸包好，如冰箱冷藏2小时以上，切块食用

菜谱创建时间：2014-03-11 12:11:05