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戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法
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戚风蛋糕卷(27X21烤盘)

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作者: CC吖吖
CC吖吖
也可做6寸戚风蛋糕,只是蛋白要打发到硬性发泡,或者加2g泡打粉

用料

戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶+色拉油拌匀,加入香草精,晒入低筋面粉,快速翻拌,倒入蛋黄,快速翻拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入白醋,打到鱼眼泡状一次加入白糖,快速打发到湿性发泡,即提起打蛋器有个弯弯的大尖角即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热10分钟,蛋白和蛋黄糊混拌均匀,动作要快

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱中层,下面加一层烤盘(把下温调低也可以),180度,17分钟。烤好以后取出摔2下,倒扣,趁热撕去油纸

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油加砂糖打发,可流动状态即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷上奶油,油纸包好,如冰箱冷藏2小时以上,切块食用

菜谱创建时间:2014-03-11 12:11:05
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