提拉米苏（硬版）

作者： CC吖吖

这是6寸活底模或慕斯圈配方，第一次做饼干买错了，用了酥性饼干，口感也很好呢，而且不漂。 看国外的配方都是不放鱼胶片的，这次做了硬版的，下次做个不放鱼胶粉的，做在杯子里试试。 昨晚看片子，上面一层洒了巧克力碎，今天创意一下，真的好吃呀，下次继续努力更新！

用料

• 马斯卡朋奶酪 250g
• 夹层配料：
• 手指饼干或酥性饼干 1包
• 咖啡酒 15ml
• 意式咖啡（煮的最好） 150ml
• 砂糖 25g
• 奶酪糊配料：
• 鱼胶片 2片（约5g/片）
• 水 35ml
• 蛋黄 2个
• 奶油 250g
• 糖粉 25g
• 糖 35g
• 装饰用品：
• 巧克力碎屑 适量

提拉米苏（硬版）的做法步骤

步骤 1

煮意式咖啡，冷却备用

步骤 2

奶油奶酪提前拿出室温软化

步骤 3

冰开水泡鱼胶片，软化后捞出沥干水，隔热水软化。

步骤 4

150克意式咖啡+25克糖+15克咖啡酒汇合，放到盘子里，让砂糖融化

步骤 5

蛋黄分离（此蛋糕不用蛋白）

步骤 6

水和糖在小锅里煮成焦糖水，洒在蛋黄上，用蛋抽快速搅拌。等到蛋黄完全冷却以后加入糖粉，打发到膨胀、颜色变浅。再加入奶油奶酪、软化的鱼胶片，快速打发。

步骤 7

打发奶油，到勉强可流动状态

步骤 8

混拌打发的奶油和蛋黄奶酪糊

步骤 9

在蛋糕模里抹一层黄油（便于脱模）。模底铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。

步骤 10

倒入混拌好的奶油奶酪糊至模具1/2处。

步骤 11

重复9步骤，再铺一层手指饼干

步骤 12

倒入剩余的奶油奶酪糊，清震一下，抹平表面。入冰箱冷藏，6小时以上脱模（脱模时用热毛巾捂一下方便脱模）

步骤 13

脱模后洒上巧克力碎装饰

菜谱创建时间：2014-02-09 01:05:17