提拉米苏(硬版)的做法

提拉米苏(硬版)

4 人做过

这是6寸活底模或慕斯圈配方,第一次做饼干买错了,用了酥性饼干,口感也很好呢,而且不漂。
        看国外的配方都是不放鱼胶片的,这次做了硬版的,下次做个不放鱼胶粉的,做在杯子里试试。
        昨晚看片子,上面一层洒了巧克力碎,今天创意一下,真的好吃呀,下次继续努力更新!

作者: CC吖吖
CC吖吖
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用料  

做法步骤

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  • 煮意式咖啡,冷却备用

  • 奶油奶酪提前拿出室温软化

  • 冰开水泡鱼胶片,软化后捞出沥干水,隔热水软化。

  • 150克意式咖啡+25克糖+15克咖啡酒汇合,放到盘子里,让砂糖融化

  • 蛋黄分离(此蛋糕不用蛋白)

  • 水和糖在小锅里煮成焦糖水,洒在蛋黄上,用蛋抽快速搅拌。等到蛋黄完全冷却以后加入糖粉,打发到膨胀、颜色变浅。再加入奶油奶酪、软化的鱼胶片,快速打发。

  • 打发奶油,到勉强可流动状态

  • 混拌打发的奶油和蛋黄奶酪糊

  • 在蛋糕模里抹一层黄油(便于脱模)。模底铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。

  • 倒入混拌好的奶油奶酪糊至模具1/2处。

  • 重复9步骤,再铺一层手指饼干

  • 倒入剩余的奶油奶酪糊,清震一下,抹平表面。入冰箱冷藏,6小时以上脱模(脱模时用热毛巾捂一下方便脱模)

  • 脱模后洒上巧克力碎装饰

菜谱创建时间:2014-02-09 01:05:17

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