豌豆苗摘选嫩芽部位,清洗后沥干备用;大蒜去外衣剥出整瓣;皮蛋去壳切成小块;
炒锅放少许油,将蒜瓣放入煸成金黄色;倒入鸡汤,加入贡丸、皮蛋丁,大火烧开滚煮片刻,调味;放入豆苗立刻熄火,拨散后即可出锅。
上汤菜清淡却不寡淡,将蒜瓣煸香出味、汤中加入皮蛋,是烹制此类菜的要点,其他配料可就地取材,随意搭配;豌豆苗只取嫩尖,烫熟即可。