柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）

作者： 邪恶paopao

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。比较有特点的是泡芙面糊用了高粉。 相关说明： 香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g . 1、加热鲜奶 2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。 3、在2 中加入低筋面粉 4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。 5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠 6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。

用料

• ●●泡芙面糊
• 无盐奶油 125g
• 水 200g
• 鲜奶 200g
• 盐 7g
• 白砂糖 6.5g
• 高筋面粉 45g
• 低筋面粉 125g
• 全蛋 5个份
• 杏仁碎粒
• ●●兰姆卡仕达酱 （约20个份）
• 卡仕达酱 1000g
• 兰姆酒即朗姆酒（我觉得） 10g
• 香堤鲜奶油 300g
• ●●完成
• 杏仁糖
• 香堤鲜奶油
• 糖粉

柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）的做法步骤

步骤 1

●●在锅中加入奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖，煮至沸腾。

步骤 2

将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一口气加入1种，迅速混匀

步骤 3

等充分加热后，慢加入蛋，调整面糊硬度

步骤 4

将3装入裱花袋中，呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。

步骤 5

在4上撒上杏仁碎粒，稍微轻压，以上火100度下火210度约烤45分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度月烤35分钟，该泡芙皮彻底烤熟

步骤 6

●●兰姆卡仕达酱 将卡仕达将搅拌变细滑，加入兰姆酒混合

步骤 7

在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合

步骤 8

●●完成 将泡芙皮横切，在底的部分挤上混合碾碎的杏仁糖的兰姆卡仕达酱，上面再用星形裱花嘴挤上香堤鲜奶油

步骤 9

上面盖泡芙皮，再撒上糖粉即完成

菜谱创建时间：2014-02-12 21:34:36