金玉满堂——糖醋松鼠鲈鱼

作者： 玉池桃红

过节宴请亲朋好友少不了吃鱼，无鱼不成宴，今天就上传一道酸甜味道的糖醋松鼠鲈鱼吧。 放了甜玉米粒、豌豆和胡萝卜丁，颜色也漂亮，哈哈，金玉满堂哈，红红火火也很喜庆。春节期间餐桌上放上这么一道菜，一定会是餐桌上一道亮丽的风景哦。 酸甜口味的，特别开胃，一定会受孩子和女士的喜欢哦。哈哈，糖醋汁浇的多了，松鼠的形状快看不到了哈。

用料

• 鲈鱼650克，玉米粒、胡萝卜粒、豌豆，白糖，料酒，玉米淀粉，盐，米醋，番茄酱，水淀粉，姜、葱、蒜末。

金玉满堂——糖醋松鼠鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼收拾好，洗干净。

步骤 2

把鱼头切下。

步骤 3

沿腹线片开，去掉脊骨及刺。

步骤 4

让鱼的尾部相连。

步骤 5

在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟；

步骤 6

然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用。

步骤 7

油温烧至七成热，用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

步骤 8

鱼头也放入锅中炸熟。

步骤 9

最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。

步骤 10

锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟。

步骤 11

加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。

步骤 12

放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。

步骤 13

加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火。

步骤 14

把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。

金玉满堂——糖醋松鼠鲈鱼的小贴士

在炸的时候一定要复炸一遍，这样效果才好。

菜谱创建时间：2014-02-05 21:13:38