【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。

作者： Max妈妈力

「草莓蛋糕卷」 新的一年，新的希望， 马年必须红火， 于是做一个卷，「草莓蛋糕卷」！ 粉粉红红的沾点过年味儿~ 提前祝大家马年吉祥，马上有健康，马上有人民币，马上各种有！ 准备工作 1.模具：三能方盘，内径27CM*27CM，根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。 2.2个草莓切薄切碎，大小约小拇指指甲；6个草莓去叶，对半切。 3.黄油和牛奶混合，隔水加热融化并保持温度在70度以上。

用料

• 卡士达酱 少许
• A.蛋糕体材料（27cm*27cm方型烤盘量）
• 蛋黄 92克
• 细砂糖 24克
• 蛋白 111克
• 细砂糖 48克
• 低筋面粉 53克
• 黄油 11克
• 牛奶 27克
• B.夹心材料
• 草莓碎 2个
• 草莓夹心 6个
• 动物性淡奶油 70克
• 细砂糖 7克
• C.卡士达酱材料（两份夹心的量）
• 牛奶 83克
• 蛋黄 1个
• 糖 20克
• 低筋面粉 8克

【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的做法步骤

步骤 1

1.将蛋黄和细砂糖混合，机打搅拌发白；

步骤 2

2.将蛋白打发粗泡，从低速转向高速打发过程中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，小弯勾即可；

步骤 3

3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后，加入过筛好的低粉，搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀；

步骤 4

4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下，一边搅拌一边倒入，最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中；

步骤 5

5.用刮板轻轻摸平面糊后，均匀撒上草莓碎，入烤中层，180度，15分钟，中下层再隔一层空烤盘隔下火。

步骤 6

6.烤好后，将烤盘从10cm高度震一下，然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上，四面的烤纸翻开散热透气；

步骤 7

7.制作卡士达酱：将蛋黄+糖手打发混合均匀；把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中，一边搅拌一边倒入混合；接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可，倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

步骤 8

8.制作夹心奶油：淡奶油混合细砂糖，打发硬度。

步骤 9

9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸，盖在烤色的蛋糕面上，迅速翻面，有烤色的一面朝下，撕开蛋糕体底部，一侧用刀切斜边，均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油，在蛋糕另一端２到３ＣＭ处挤上两条卡士达酱，将草莓对半均匀铺在上面，迅速卷起包好，放冷藏３０分钟，切片即可。

【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的小贴士

西米制作心得 1.烤纸铺在烤盘时，可以用少量的黄油粘在烤盘壁上，让面糊入盘时更有型； 2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后，于用低速打一会儿，让蛋白里的空气泡泡均匀； 3.蛋白糊与蛋黄糊过程中，如果剩下的三分二蛋白有点消泡了，可以再打一下，维持湿性程度； 4.面糊过程中，从底部翻起，不要打圈搅拌； 5黄油奶不能一次性倒入面糊中，容易消泡，要依橡皮刮刀壁上顺滑而下，边搅拌边倒的方法，比较稳定； 6烤的过程中，视面上上色为准，可以用手摸一下表面干燥即可，否则在卷过程中会掉皮； 7为了更好卷起，可以在上卡士达酱前在蛋糕体２到３ＣＭ处轻切两道痕，再上卡士达酱； 8为了切出完美的切面，可以将刀预热切下，再热水洗刀擦净再切下。

菜谱创建时间：2014-01-28 12:39:51