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【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的做法
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【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。

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作者: 西米SIMY
西米SIMY

【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的用料

【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的做法步骤

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步骤 1

1.将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;

步骤 2

2.将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;

步骤 3

3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;

步骤 4

4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;

步骤 5

5.用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。

步骤 6

6.烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;

步骤 7

7.制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

步骤 8

8.制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。

步骤 9

9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。

【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的小贴士

西米制作心得 1.烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型; 2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀; 3.蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度; 4.面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌; 5黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定; 6烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮; 7为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3CM处轻切两道痕,再上卡士达酱; 8为了切出完美的切面,可以将刀预热切下,再热水洗刀擦净再切下。

菜谱创建时间:2014-01-28 12:39:51
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