四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）

作者： 璐稔

传说中的四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，年夜饭的餐桌上绝对少不了它！

用料

• 【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）
• 【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）

四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法步骤

步骤 1

五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。

步骤 2

锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）

步骤 3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

步骤 4

再涂上一层蜂蜜。

步骤 5

涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

步骤 6

另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

步骤 7

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

步骤 8

放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

步骤 9

锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

步骤 10

将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。

步骤 11

加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）

步骤 12

中火，翻炒均匀。

步骤 13

炒好的糯米铲出来。

步骤 14

准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。

步骤 15

这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

步骤 16

将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

步骤 17

将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

步骤 18

上面放上炒好的糯米，压实。

步骤 19

放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

步骤 20

取出扣于盘中，撒上白糖即成。

菜谱创建时间：2014-01-26 23:55:30