特色碗肉

作者： Angel小厨娘

碗肉是天津蓟县的人们每逢过年，家里的红白喜事，餐桌上必不可少的一道特色美食，它是精选上等的五花肉，经过几道工序蒸制而成，肥而不腻很受人们的欢迎！（这大概是十碗的量）

用料

• 猪五花 6000g
• 豆片 2500g
• 豆豉 250g
• 大葱 3根
• 姜 适量
• 盐,酱油，鸡精，腐乳汁 适量
• 花椒，大料，桂皮，葱，姜，香叶，草果适量，用来煮五花肉用
• 糖或蜂蜜适量
• 油 2000g

特色碗肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉分成大小适中的方块，先用开水稍稍紧一下去除浮沫，然后清洗一下放进锅里加足够的水，里面放上花椒，大料，桂皮，香叶，草果，葱，姜进行煮制，一直煮到用筷子能戳近肉皮为止（在这里提醒的是水可不能太少哟，因为还要用来放进碗肉里面的）

步骤 2

把肉捞出后肉皮表面涂上蜂蜜，锅里放一定量的油，烧热后把肉放进锅里进行炸制，炸到表面变色起泡为止

步骤 3

把晾凉的肉切成非常薄的片，每碗里放8至10片，摆放整齐

步骤 4

把豆片切条放在肉上，之后放上豆豉葱姜末

步骤 5

浇上用煮肉汤调好的料汁（酱油，盐，腐乳汤，鸡精）上锅蒸一个半小时，喜欢特别烂的可以多蒸一会儿（如果喜欢吃蘑菇或干菜可以把豆片换成蘑菇或干菜）

步骤 6

晾凉后用保鲜膜封起来放冰箱里，想吃的时候取出来上锅再蒸一下

步骤 7

蒸好后取同样大的碗或是稍大的盘子倒扣一下

步骤 8

很香很下饭的碗肉就做好了

菜谱创建时间：2017-02-09 20:25:08