手撕包菜（炝炒包菜）

作者： 小胖君

那日焦小姐问小胖子自己做炝炒包菜时总会炒糊怎么破，于是小胖子就研究了一下这道菜，第一次做时也没做好，总结了一下失败的原因，第二次做出来的效果还不错，得到了摄影师大人的首肯。 摄影师大人对这道菜的要求很高，因为他在老家最喜欢吃的就是手撕包菜了。当然了，在摄影师大人老家那个民风彪悍的地方，手撕包菜并不叫手撕包菜，而是叫火爆大头菜，多么狂拽酷眩的名字啊！感觉是吃完这盘火爆大头菜就会举起小凳子抡人的节奏。 其实摄影师大人的老家是一个很美丽的地方，松花江穿城而过，江的上游有一个漂亮的丰满水库。冬天的时候，在江边还能看见雾凇。那里的人们也很热情豪爽，大口吃肉，大口喝酒，笑声朗朗，无醉不欢。 是去年的七月份，一个寂寥的早晨，小胖子跟摄影师大人坐上了动车，迫不及待地挣脱开北京的灰霾，一路向北，踏上了吉林的土地。 这道菜呈酸辣口感，其中带有一点点甜味，实为一道很好的下饭菜。 谢谢焦小姐的提议，没有她小胖子也不会想到要研究这道菜。其实大家平时想吃什么菜自己又难以下手可以告诉小胖子，小胖子会尽力研究出来。就像云哥想吃面，就有了尖椒鸡蛋炸酱面，翔哥想吃酿尖椒，于是小胖子就自创了灯笼椒肉饼（此菜暂时还没将菜谱更新至微信公众平台，敬请期待）。同时也要谢谢摄影师大人全程协助。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，定期也会有菜谱推出。微信公众号:gordonandhiskitchen ，在添加好友界面查找公众号即可。

用料

• 包菜 半颗
• 腊肉
• 干辣椒 20个
• 蒜
• 姜
• 花椒 20粒
• 糖
• 醋
• 生抽
• 油
• 盐

手撕包菜（炝炒包菜）的做法步骤

步骤 1

首先，将包菜对半切开（半个包菜的量就够了），切掉菜蒂，然后将包菜撕成块状。锅内热油，油要多，油热后放入撕好的包菜叶。因为包菜叶不好熟，所以要先将包菜叶过油。待包菜叶出现焦黄或者变得稍软时就可以将包菜叶盛出了。盛出剩下的油，别浪费。

步骤 2

取一小碗，放入糖、醋与生抽，搅拌好，料汁的味道以甜酸为基底，稍微带点咸味，大家也可以根据自己喜爱调制。

步骤 3

将蒜、姜切碎，将干辣椒（20个左右）切成段，取大约20粒花椒，将腊肉切成薄片。

步骤 4

锅内热油，油热后爆香蒜、姜、干辣椒与花椒，此步为炝锅。

步骤 5

将蒜、姜、干辣椒与花椒煸炒至气味炝人时放入腊肉翻炒。

步骤 6

然后放入之前已经基本炸熟的包菜叶倒入锅中翻炒，加少许盐。

步骤 7

再缓慢将之前调好的料汁倒入锅内，一边倒一边翻炒锅中的菜。

步骤 8

炒至料汁差不多变干时就可以出锅装盘了。

手撕包菜（炝炒包菜）的小贴士

欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，定期也会有菜谱推出。微信公众号:gordonandhiskitchen ，在添加好友界面查找公众号即可。

菜谱创建时间：2013-12-30 00:02:10