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广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法
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广式茶楼经典豉汁蒸排骨

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广式茶楼经典豉汁蒸排骨的用料

广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨最好是肋排软骨,没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块(当然不用这么精准,只是不要过大)。

步骤 2

将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅爆香蒜头和豆豉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将爆香好的豆豉、蒜、油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好腌制4小时(也可以放冰箱过夜)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好小碟蒸!我用的碗,但只是铺一层,这样10分钟可熟!

广式茶楼经典豉汁蒸排骨的小贴士

浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。 千万别一次蒸太多了,最好是小笼小碟地蒸。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。

菜谱创建时间:2013-12-26 07:10:32
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