马卡龙

Name: 马卡龙
Ingredients: 半个柠檬皮碎; 60克杏仁粉; 60克糖粉; 20克蛋清（拌入用）; 25克蛋清（打发蛋白用）; 60克砂糖; 20克水; 75毫升柠檬汁; 50克白砂糖; 1克吉利丁片; 80克黄油; 60克全蛋液; 18克杏仁粉; 7克玉米淀粉

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作者： Yolanda的足迹

自从开始学习烘培后，就有很多朋友在我耳边念叨，你一定要做做马卡龙，那是烘培师的梦想，也是烘培师的噩梦，听得多了，我不禁对这个有着漂亮外壳的小东西产生了兴趣，开始在网上查询有关马卡龙的制作方法。不看不知道，一看真的是吓了一大跳，那么多人写的帖子，每一个人都失败过很多次，原来这个外表漂亮的小东西，对烘培师的要求真的是很高的，从配方到温度，无一不透露着他的娇贵！每一个烘培师，对这个拥有漂亮外表的小东西都是又爱又恨，而她的高失败率也决定了她的零售价，一直高高在上，一个小小的马卡龙居然售价20-30元人民币，真的是糕点中的爱马仕啊！在网上看了这么多有关她的消息，总于决定亲自尝试一下他的制作，自从开始学习烘培以来，我就一直选择用君之的配方，他的配方除了含糖量比较高外，真的是零失败率啊，所以这次选择做马卡龙，也毫不例外首先去君之的博客寻找制作方法。君之的博客关于马卡龙的制作有三套方法，我首先选择了他最简单的方法-零失败率制作马卡龙，不需要打发蛋白，不需要熬糖，只是简单的混合各种原料，当我满怀信心地按照君之的配方把各种材料混合好，放入烤箱之后，就专心守在烤箱旁边期待马卡龙裙边的出现，然而结果却大出意料，烘培时间达到了，马卡龙却没有出现漂亮的裙边，依然安静的躺在硅胶垫上，一点变化也没有，我终于明白为什么马卡龙是烘培师的噩梦了，第一次尝试制作，她就给了我一个下马威，不过一次失败并不代表什么，接下来我又选择尝试了君之的其他两个配方来制作马卡龙，可是最终的结果却依然是以失败告终，三次的失败，让我是做马卡龙的信心大打折扣，所以决定暂时先放弃，多看看资料再尝试！在网上一直搜索有关马卡龙的制作方法，发现大多数人选择的都是意式马卡龙的制作方法，这个配方需要熬糖，这也是我迟迟没有选择意式配方的原因，总感觉熬糖太麻烦了，但是在网上看了很多成功人士的文章，她们都是选择用意式的配方来制作马卡龙的，看到他们制作出来的一枚枚精致的马卡龙，真的是羡慕嫉妒啊！禁不住心中又蠢蠢欲动，再次尝试制作马卡龙的愿望又冉冉升起了，因为有了前几次的失败经验，这次我也做好了失败的心理准备，再次尝试制作马卡龙，依然以失败告终，我终于开始考虑我的烤箱问题了：25L、没有上下热风循环，没有上下独立控温，是不是这些条件限制了马卡龙的成功呢？再次在网上咨询成功人士，详细研究他们写的文章，最终得出结论，我的烤箱真的是不适合烘培马卡龙，马卡龙对温度和通风的要求太高了，而我的烤箱却没有这些功能，想用现在的烤箱成功烤制马卡龙，真的是难啊！纠结于烤箱的问题，我安静的放下了马卡龙的制作，开始尝试烘培别的糕点，随着一次次的成功，烘培马卡龙的失败经历也一直纠缠在我的心中，我太想成功的烘培出这个漂亮的小东西了，这种欲望强烈到让我决定换大的烤箱，再次尝试烘培马卡龙，很快的，我从网上买回了新的烤箱：上下独立控温，热风循环，八个加热管上下加温，再到网上买回大家推崇的DR法国无添加色粉，我的马卡龙之梦再度被开启了，第五次的尝试，马卡龙的裙边出来了,只是外壳并不光滑，而且裙边也不对称，有了这么多次失败的经验，我的心态反到更加平静了，再次调整方案，再次尝试，最终，第七次终于烤出了漂亮的马卡龙，看到马卡龙的裙边出现的那一刻，心里真的是百感交集啊，这么多次的失败终于换来了成功的喜悦，所有付出的辛苦在这一瞬间都烟消云散了，原来坚持，真的可以带给你想要的结果！做了这么久的烘培，有朋友问我到底为什么这么执着于烘培，我仔细地想了想，然后回答他：“烘培是唯一一件可以让我全新贯注集中精神去做的一件事情，每当我烘培的时候，我的脑子里会心无杂念，所有的心思全在烘培的糕点上，而且每当我看到烘培成功的糕点，心里的成就感还是很多的，唯一的不足就是我不喜欢吃甜品，所以每次烘培完很少自己吃，都送给身边的朋友吃了，但是看见身边的朋友吃得很开心，纷纷对我大加赞赏，我的心情也会变得好好的，所以，我才会如此喜欢烘培！好了，马卡龙的制作到现在为止只是一个初级的入门，以后我会慢慢提高自己的水平，让我的小马可以变的更加漂亮，妩媚！