红烧梭子蟹

作者： 米渔78

小时候，上海的梭子蟹似乎只有买死的，反正我是没见过活的。 因为死螃蟹的那股阿摩尼亚味，记忆中，妈妈对梭子蟹的做法只有一种：红烧。 但就算是红烧的，我也不是常吃到的，毕竟那时候经济条件也不允许。所以红烧梭子蟹在我的童年记忆里，也算是一种比较奢侈的菜。 大了以后，特别是出嫁以后，上海卖活的梭子蟹已经很普遍了。为了那原汁原味的鲜味，我通常都是用老公福州家里的做法：清蒸。红烧的做法被视为了暴敛天物，破坏了新鲜活蟹的原味，于是红烧梭子蟹渐渐退出了我的生活。但那味道依然让我怀念，今天我不管破不破坏原味这码事，只想尝尝回忆里这种美好的味道—— 鲜甜咸香，酱汁浓郁，蟹吃完了，汤汁拌饭也是极好吃的。

用料

• 大梭子蟹 2个
• 葱 两三根
• 姜 三四片
• 黄酒 两大勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 一大勺
• 白砂糖 1又二分之一大勺
• 面粉 适量

红烧梭子蟹的做法步骤

步骤 1

梭子蟹洗干净，切两半

步骤 2

切面沾面粉

步骤 3

起油锅，中火，六七成热时把蟹的切面朝下放入锅中，竖着，中火慢煎

步骤 4

大概五分钟左右吧，把蟹拿出来，手拿就行了，蟹的上半段还不热的。

步骤 5

油锅里的油倒掉一点，然后姜片爆香，把蟹放回去，小心地翻炒几下，倒入生抽、老抽、黄酒，中大火焖到汤汁收掉一半，然后放糖，略炒几下，再焖一会儿，起锅，放葱段。

红烧梭子蟹的小贴士

没啥难度的，调味料随自己喜好增减，我只是提供大概的量

菜谱创建时间：2013-12-04 19:44:38